吉士粉是什么粉，酥肉里面放吉士粉，是为什么？( 二 ) _士粉

起锅加多一些油准备油炸，油温升至5成热下猪肉炸第一遍，下锅之前可以给碗中猪肉再加1小匙油抓匀，可以避免粘连。酥肉炸制大约3分钟左右就彻底定型了，捞出控油之后将油温升至6成热以上，再次回锅炸至酥肉表面金黄即可捞出沥油装盘。
吉士粉是什么粉，酥肉里面放吉士粉，是为什么？

【酥肉的要点总结】：1、猪肉的部位选择
炸酥肉对于部位的要求其实并不严格，五花肉、里脊肉或者是猪腿上稍嫩一些的部分都可以，主要是看自己对于口感和肥瘦的喜好。不过猪肉上的皮和筋膜之类的要去掉，不然的话经过油炸之后这些东西的口感会发硬、韧，吃在嘴里跟“酥”夹杂起来是不太舒服的。
2、面糊如何调制
面糊决定了酥肉的外层口感，也是这道菜的关键之一。油炸的东西一般都是要裹糊，一般炸酥肉的面糊可以用红薯淀粉和普通面粉1:1混合，然后用一点清水或者啤酒将其润透，再倒掉上层分离出来的水，只留下湿润透了的粉糊就可以了。其实面粉和淀粉的主要区别就在于面粉的蛋白质含量远比淀粉高，所以面糊中淀粉比例高一些炸出来就偏酥脆，面粉比例高一些就偏硬脆，看自己的口感喜好做调整就好了。

3、香料、调味料的选择
自己做来吃的酥肉还是以自己的口味为准，比如我不太喜欢咬到花椒的颗粒感，所以就只是加了点十三香和花椒粉而已。如果对于花椒比较喜欢的话，可以先把一小把花椒用锅子干烧焙炒，去掉花椒的多余水分后再拍碎一点用来跟猪肉拌匀油炸，香味会大大提升，再油炸之后也是酥脆的口感。其他调味料也是如此选择，而且酱油什么的其实最好不用，不然炸出来颜色会容易偏暗沉。
4、最后补充一下说说吉士粉
吉士粉虽然可以给菜肴增色，也可以让油炸食品更酥脆，但是它里面的香精和奶粉的香味会极大掩盖食材本身的味道和调味，所以其实中餐里的油炸菜肴并不适合使用吉士粉，自然做小酥肉也就用不着放它了。除非是真的喜欢带有奶香味的、好像零食一样风格的酥肉，那倒是可以试试看。