香干怎么炒不发硬呢香干肉丝好吃，但是炒出来都硬硬干干的 _香干

来迟了，看了好多人的回答，我不敢一一苟同。下面谈谈我的经验，虽做的不是很好，请各位大师指点！
香干如果不想炒老发硬，选料最为关键，市场上香干种类很多，有厚有薄，有卤干有油干有白干有黄干，我炒此菜时一般选用油干，这种干子捏在手上很是软嫩，较厚，制作时一片二再切粗丝，如筷子一般粗细，长约4至5厘米，配少许香芹丝，榨菜丝，青红椒丝。
起锅先将榨菜飞水至不咸倒出，再起锅将香芹青红椒拉油至七成熟倒入漏勺中，锅中留底油烧热下香干两面煎黄，但不能煎透，表皮稍黄即可，倒入青红椒香芹之上，再起锅下葱姜蒜炒香后下肉丝拨散至肉丝发白微黄肉香味刚出时下入香干及榨菜等配料，调入盐糖味精胡椒粉十三香蚝油生抽，加入三两左右清水加盖稍焖，汁将干时勾芡淋明油出锅装盘。
这样烹制，香干酥香软糯滑嫩！
香干一般都是用温水泡一晚上就会软化，或者用水煮一会。

豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿” 。你可以买些淀粉（玉米粉或者芍粉都可以），将切好的肉丝放在碗内，放入些许淀粉，酱油，油拌匀即可，炒出来的肉香嫩味美。（放油进去是为了煸炒瘦肉丝的时候不粘锅子）

需要注意的是：你炒香干肉丝的时候先把肉煸炒至五成熟出锅放置一边，然后再倒油炒香干，差不多时候再放入肉丝一起，放入调味品出锅就可以了。

香干炒肉丝是由香干和肉丝所做成的一道家常菜。香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，...

【香干怎么炒不发硬呢香干肉丝好吃，但是炒出来都硬硬干干的】制作方法：
1、猪肉洗净、切成丝，加入料酒、盐、五香粉搅拌均匀，备用

2、香干切丝备用

3、蒜切片备用

4、油热，将肉丝倒入锅中翻炒、加入蒜炒香

5、倒入香干丝继续翻炒，加入酱油、盐、鸡精

出锅前加入少许韭菜段（或者芹菜段、蒜苔段）翻炒两下，装盘即可。