不能直接做成泡菜 。
【生竹笋能直接做泡菜吗】净竹笋5000克 ， 料酒150克 ， 辣椒面150克 ， 盐250克 ， 八角25克 ， 桂皮少许 。
准备：视竹笋的个头大小 ， 将竹笋用刀切成两瓣或四瓣 ， 个头比较小的也可以不切 。然后 ， 将竹笋用盐水煮开 ， 再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右 ， 去沫 ， 连汤带笋倒入盆中凉透 。
做法：取泡菜坛一只 ， 倒入凉透的原料 ， 加辣椒面 ， 注意汤水不能过多 。盖好坛口 ， 1星期后即可食用 ， 食用时可根据需要进行改刀 。
操作要点：
1、最好选用那种可以加水密封的坛子 ， 密封是成功制作竹笋泡菜的关键之一 。此外 ， 坛沿水要经常更换干净的清水 ， 换水随便清洁一下坛沿 。这样保存的时间更长 。
2、制作过程中不能带生水入坛 ， 也不能沾油 ， 否则容易坏掉 。
3、取食时要使用无油、生生水的专用筷子 。
4、刚开始的竹笋味并不美 ， 也可加一杯老的汤水入坛 ， 这样成功率更高 ， 风味更好 ， 因为老汤水中的乳酸菌可加快新水成熟 。
泡菜做法如下
1.将要泡的竹笋洗净风干 。切成大块或条(不要太小) 。
2.将清水烧开 ， 为什么不能有生水呢?道理很简单 ， 自来水(生水)含有杂菌 ， 而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水” ， 或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些 ， 放在新鲜坛水里 ， 会有更好的味道 ， 里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料 ， 花椒 ， 茴香 ， 白酒 ， 坛水就制成了 。
5.将准备好的竹笋入坛腌制 。菜要装满 ， 尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。
6.竹笋放的地方注意阴凉 ， 注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒即可 。
7.泡辣椒和竹笋的时候可以用很少的母水 ， 放入辣椒 ， 再放入盐 ， 一层辣椒一层盐 ， 卤水不必淹过泡菜 。
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