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在家做带鱼是裹面粉好还是裹淀粉好？怎么炸出的带鱼又香又脆 。
带鱼是一道大众美食，不管是大人小孩，老少都喜欢吃，带鱼做好了也非常美味，外酥里嫩 。
要想吃到鲜美的炸带鱼，有两个一定要做的到位，就是腌制带鱼和酥炸糊的调制 。
配料，带鱼，葱姜，鸡蛋一个，玉米淀粉面粉适量，孜然粉，料酒，盐适量 。
带鱼的处理，把带鱼清洗干净，切成小段，用厨房用纸擦干水分，把切好的葱姜和带鱼放在一起，加入料酒搅拌均匀，腌制一个小时以上 。
酥炸糊的调制
一个全蛋，淀粉和面粉各一半，加入水，把面糊调均匀，稀稠度自己掌握 。在擦干水分的带鱼上面撒一层干的面粉，再把带鱼放到调制好的面糊中，油温大概160度左右，将裹好面糊的带鱼下锅炸，炸至定型捞出，放凉以后再二次复炸一遍，炸至两面金黄就可以捞出了，复炸的时候油温要稍微高一点，大概要180度左右 。
出锅的带鱼可以稍微淋上少许的孜然粉，刚出锅的带鱼，肉质非常细腻鲜嫩，朋友们也来试一试吧 。
我每次在家会多炸一点，第二天我会用醋在重新炖一下，炖过的带鱼也非常好吃，同时也可以在炖带鱼的时候放点粉条，放点豆皮之类的，孩子也特别喜欢吃 。
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