日本人吃肉为什么喜欢沾生鸡蛋不会觉得腥吗( 二 ) _日本人

其实生吃鸡蛋是日本人特有的饮食习惯，在日本料理中可以见到许多使用生鸡蛋的料理，以至于在日本很少有鸡蛋是被完全加热到熟的。无论那种吃法，牛肉盖饭和生鸡蛋便成了雷打不动的固定搭配。

生鸡蛋不经过加工，而是直接放在热腾腾的肉上，再撒上酱油，这样一来不但省去了调味加工，还能最大限度地保持了鸡蛋的鲜美原味。

在吃日式牛肉火锅时，把和牛片蘸上生鸡蛋浆后放进嘴里，火锅汁本身会增加了和牛的甜味和肉香，生鸡蛋浆则会把因为煎煮变粗糙的牛肉片重新变得滑滑的，味道和口感都会提升一个层次。
【日本人吃肉为什么喜欢沾生鸡蛋不会觉得腥吗】其次，生鸡蛋浆对和牛火锅的口感有较大的提升作用。无论是先煎牛肉片还是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是烫口的，但如果等它冷却了再吃，味道又会打折扣，所以怎么办呢？日本人想出了用生鸡蛋打匀作为蘸料的办法，利用冻的生鸡蛋浆给和牛片迅速降温，这样既能快速降温，又能保住和牛片的鲜味，加上蛋浆会把和牛片变得滑滑，进一步提升了和牛片的口感。