手撕面包怎么做( 三 ) _手撕

4、为什么擀好加好料的面团还要二次发酵一次？为什么要放在预热好的烤箱里发酵？

答：........这一步也是非常关键且容易被忽略掉的细节步骤，很多新手第一次做面包时都已经做好前面的所有步骤了，但最后并没有多发酵一次就直接开火烤了，导致最后烤好的面包体积很小，吃着很硬很干，非常难吃，为什么？其实就是你少了这二次发酵，没错，其实面包二次发酵的原理和蒸馒头是一样的，主要目的就是让面包能够体积再次变大，气孔更多更疏松，从而做到烤好的面包更加个大蓬松，香软美味。

5、为什么烤面包要把面包放在最底层？中层不行吗？

答：........经常用烤箱的人应该都知道，烤大多数食材时都是把它放在中层就好，因为这样可以让食材受热更加均匀，而为什么这里说烤面包却要放在最底层烤？放中间烤就不行吗？其实也不能这么理解，其实烤面包放中层也可以，但是面包本身不同与其他食材，蛋白质和淀粉含量更高，烤的时候比较容易糊，因此如果是放在中层烤的话，由于面包底部有烤盘隔温，受热相对不如上面的强，所以可能会出现上层面包烤糊而面包底部还未烤好的情况，因此烤面包上层的温度一定要相对低一些，因为这样的特性，所以烤面包最好还是放在最底层烤为佳，这样可以保证上面烤好的同时，底部也一起烤好，所以说这里这一步摆放也是一个关键技巧，一定要注意。

——》手撕面包之“技术小Tips”：
（1）做手撕面包最好用高筋面粉，这样能保证做好的面包外型更饱满，口感更有嚼劲且越嚼越香。
（2）做手撕面包时，不需要加水，和面如果干了可以加点牛奶，加水会影响手撕面包的粘性和口感。
（3）做手撕面包加糖并不是必须的，不喜欢吃甜的同学可以不加，至于为什么要加点盐是为了增加嚼感，不喜欢嚼面包的同学也可以不加。
（4）揉面时，黄油之所以要后加是为了避免影响面粉和牛奶等其他配料的充分混合，如果过早加入黄油一起搅拌，会很难和匀。
（5）想让烤好的手撕面包表面色泽更加的焦黄诱人，可以在烤至25分钟时取出面包在表面均匀刷一层蛋黄液，然后放回继续烤10分钟，烤好的手撕面包色泽更加诱人，香味也能更香一些。
（6）做好手撕面包的精髓在于“擀面步骤” ，一定要至少擀3次并加3次料，当然您也可以多擀一两次，这样做好的手撕面包层次感更多，更容易手撕，只要擀的到位，哪怕不用叠在一起，一整条手撕面包同样味道诱人。

结语
其实做好一道手撕面包还是蛮简单的，只要大家明白做面包过程中的原理以及愿意上手多加尝试，相信大家都能轻松做好一道全家人都爱吃的“手撕面包”！我是“麟大官人” ，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人” ，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！