手撕面包怎么做( 二 ) _手撕

⑤：再次叠成长方形面团后，将其两端往中间绕个半弯并捏在一起。——（注意，这一步是丹麦手撕面包的外观手法，您也可以根据自己喜好取换其他样式）。
⑥：取烤箱烤盘或面包烤盒，将面团均匀的挨着放入，然后放入预热好的烤箱内二次发酵至2倍大小。——（注意，这里摆好的小面团还需要二次发酵一次）。
⑦：最后将二次发酵好的面团放入烤箱底层，开上下火170度，烤25分钟。——（注意，烤面包要把烤盘放在最底层，这一步也是细节）。
⑧：取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液，然后继续烤10分钟即可出锅食用。——（注意，多刷一次蛋黄液是色泽诱人的关键哦）。
出品图：这样一道奶香浓郁、色泽金黄、入口即化且营养美味的手撕面包就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做手撕面包要用高筋面粉？用中筋、低筋面粉不能做吗？

答：........很多人都知道面包一般都是用的高筋面粉做的，但却一直不太理解为什么要用高筋面粉？其实原因很简单，因为高筋面粉做出来的面包饱和度更好，烤出来不易塌陷，入口嚼劲也好，吃着更有弹性且更鲜香，而中筋面粉其实也不是不能做面包，只不过做出来在卖相和口感上都要更差一些，而低筋面粉则筋度太低，蓬松不起来，不适合做面包，只适合做蛋糕等口感粉嫩的糕点，只能说各有所长。

2、为什么做面包一般都要加牛奶和鸡蛋？只是为了增加奶香味和更营养吗？

答：........可能问出了很多人的心声，包括最开始的我自己，没错，其实大多数的面包在制作过程中都少不了加牛奶和鸡蛋，很多人都以为加这2料只是为了增加面包的奶香味和营养价值，其实不然，为什么？其实高筋面粉虽然更适合做面包，做好的面包能够更有嚼劲，但更有嚼劲的同时意味着面包口感会偏硬，入口不容易化开，吃着比较粘牙等等缺点都暴露无遗，因此做面包之所以要加牛奶和鸡蛋除了是为了提高面包的奶香味和营养价值以外，更重要的是提高面包内的蛋白质含量，从而保证面包入口后能够在有嚼劲的情况下依旧容易化开，吃着不干口且越嚼越香，所以这2料大家一定要加哦。

3、为什么做手撕面包的面团还要擀平加料重复3次？

答：........很多人其实都会做面包了，但是却一直不会做手撕面包，以为也是简单的和面发面后直接烤就好了，其实做好手撕面包最关键的点并不在这几步上，而是在“擀面手法”上，没错，要想让面包能有手撕面包那样拉丝美味的内在纹路，揉面时必须讲究这3擀3叠，只有多擀一次多叠一次让面包本身出现更多层次后，烤出来吃着才不会那么扎实一团，拉丝感才会更强，搭配上叠入的豆沙隔层，吃着更加的顺口美味，这一步是做好手撕面包的关键步骤，一定不能少呢。