薄芡是什么
较为稀薄的芡汁 。分为流芡和米汤芡 。流芡要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口；米汤芡粉质最稀，勾芡后使汤汁浓度增加，又叫奶汁芡 。
求教：淀粉勾好薄芡是什么意思？【薄芡是什么，求教：淀粉勾好薄芡是什么意思？】把淀粉倒一点点在碗里，兑水搅匀，薄芡，即水多淀粉少，炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看 。淀粉多水少的话，菜就显得粘稠，糊在一起，装盘效果差 。
勾薄芡是什么意思？把淀粉倒一点点在碗里，兑水搅匀，薄芡，即水多淀粉少，炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看 。淀粉多水少的话，菜就显得粘稠，糊在一起，装盘效果差 。粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液 。
粤菜中的马兜芡是什么意思？马兜芡应该是广东地区方言，词面意思用小料忍调好的勾芡用的芡汁，芡汁一般没那么浓，主要能挂在食物表面即可 。广东菜主要以生猛海鲜为主，且广东菜清淡爽口自成一派，在八大菜系里也是数一数二的 。广东菜为了菜品看上去更诱人，菜品吃起来口感更好，起锅前都会来一勺马兜薄芡，所以菜品吃起来口感层次更加丰富 。
芶芡有几种，流水芡又是什么芡？糊芡是什么样的？勾芡分厚芡薄芡两大类，其中厚芡又分包芡、糊芡，薄芡又分流芡（流璃芡、奶油芡）和米汤芡（玻璃芡） 。
卤汁经勾芡后呈糊状，使原料达到汤菜融合，口味浓厚而滑柔的要求，叫糊芡 。适用于烩、烧、炒、扒等烹调方法的菜肴 。卤汁经勾芡后比糊芡较为稀薄，叫流芡 。其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般适用于滑熘、脆熘、软熘、烧、烩等烹调方法的菜肴 。
芡汁是什么？勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤 。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
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