1、首先将小米椒洗净晾干表面的水分 ， 而且醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分 ， 不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂 。
【红小米椒怎么腌制】2、将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内（留一点小米椒最后放） ， 玻璃瓶要洗净晾干 ， 保证无油无生水 。
3、放入姜片和大蒜 ， 再放入酱油 。
4、再将剩下的小米椒放入姜片和大蒜上 ， 再倒入醋 ， （酱油与醋的比例为1：1）加入酱油和醋后 ， 辣椒不必全部淹了 。辣椒三分之二以上在水面里就可以 。
5、盖上盖子密封 ， 放置于阴凉干燥处 ， 约一个月后待小米椒入味后即可开始食用 。
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