超哥建议 ， 对于猪耳朵、猪蹄、猪皮的食用 ， 注意适量 ， 合理搭配 ， 均衡饮食 ， 控制好每天的热量摄入才是王道 。
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参考文献
[1]孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社,2008:43.
[2]程志斌,葛长荣,李德发.浅谈猪肉的营养价值[J].肉类工业,2005(5):34-40.
[3]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009.
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作者：许洁娜 赵力超
猪耳朵、猪蹄和猪皮其实都算不上高热量的食物 ， 它们的脂肪含量也没有想象中的那么高 。这三种食物健康与否 ， 关键是要看您怎么烹饪 ， 简单的煮、炖当然没问题 ， 可如果是油炸等烹饪方式 ， 食物的热量值可就要翻倍了 。
大家好 ， 我是医学博士小邢 ， 专注中老年营养科普 ， 欢迎大家关注我 ， 每天分享有趣的营养小知识 。
我对这三种食物的喜爱要远远超过猪肉本身 ， 印象特别深的就是小时候每次妈妈带我去菜市场 ， 都会给我买一块卷起来并且用绳子系好的卤猪皮 ， 猪皮软烂 ， 同时带有一点嚼劲 。主要是便宜 ， 一块猪皮2块钱 ， 就可以美美地吃上一天 。
这三种食物是不是高热量 ， 我们得先知道热量多高的食物才能算高热量呢？
《中国居民膳食指南》中将热量大于400kcal/100g的食物算作是高热量 。
猪耳朵的热量为176kcal/100g；猪蹄为260kcal/100g；猪皮则为363kcal/100g ， 这样看来 ， 这三种食物并不算高热量 。
但这都是没有考虑烹饪方式的热量啊 ， 除非烹饪的时候是完全的清蒸、水煮 ， 否则加点油盐酱醋糖 ， 能量就很容易超标了 。比如炸猪皮、红烧猪蹄等 ， 在烹饪的过程中热量值可是直线上升的了 。
所以 ， 热量高不高 ， 除了与食物本身有关外 ， 还与烹饪的方式相关 。
给大家推荐几个方法简单、热量低的烹饪小食谱 。
- 凉拌猪耳朵：猪耳朵用盐和白醋搓洗后 ， 入沸水焯烫一下 ， 去除表面的油腻杂质 。重新起锅烧水 ， 放适量的盐、八角、姜块、料酒 ， 锅开后放入猪耳朵中火煮25分钟捞出 。猪耳朵切细丝 ， 黄瓜切细丝 ， 加入适量的香菜、调味品拌匀即可 。
- 猪皮冻：猪皮洗净后放入开水里煮5分钟 ， 捞出猪皮拔掉猪毛 ， 刮净油脂 ， 将洗净的猪皮切成细条 。锅中加水 ， 放入猪皮及盐、酱油、料酒、生姜、大料等调味品 ， 大火烧开后小火慢煮一小时左右 ， 捞出生姜、大料 ， 连锅带汤倒入容器 ， 晾凉后放入冰箱 ， 待其凝固即可 。猪皮冻算是东北人特别喜欢的一道菜 ， 口感有弹性 ， 味道清爽 。
- 莲藕炖猪蹄：猪蹄洗净切段 ， 莲藕切丁 。将猪蹄放入沸水中焯5分钟左右 ， 捞出洗净备用 。将猪蹄、莲藕及生姜等放入高压锅中 ， 大火煮15分钟后转小火煮慢炖20分钟即可 。
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