牛肉面的牛肉是怎么做的 _牛肉

大家好，我是咖啡，我来回答。

牛肉面的牛肉是怎么做的？

牛肉面是深受人们喜爱的美食，饥肠辘辘的时候来一碗鲜香美味的牛肉面，实惠又饱腹，可真比一碟碟一盘盘的菜肴来得更实在。牛肉面的做法很多，追求原味清香的是白汤底的兰州牛肉面，而喜欢味道更加浓郁的是红汤底的台湾牛肉面、川香牛肉面等，据业内人士称，其实制作一碗好吃的牛肉面，步骤是较为繁琐的。咖啡化繁为简，摸索出适合家庭操作的红烧牛肉面，汤底色泽红润原汁原味清香扑鼻，牛肉颗粒硕大，酥香软糯，面条爽滑又劲道，得到了家人的高度赞许。

一碗好吃的牛肉面之构成要素
?原材料的选择很重要
1、牛肉的选择：制作牛肉面最理想的牛肉部位当属肋条坑腩，这个部位的牛肉有肉有筋有油花，焖煮出来的牛肉最香，肉质软糯，劲道不柴。

2、面条的选择：制作牛肉面的面条要求是高筋面粉制作，耐煮，筋性十足，以手工拉面为首选，如果买不到手工制作的，强度较高的小圆面、碱水面也可以选择，低筋面粉制作的面条不适合做牛肉面，一煮就烂，没有劲道的口感。

?原汁原味的汤底是关键
好吃的牛肉面，一锅原汁原味的汤底是最关键的，这锅汤底必须有牛骨的加盟，小火慢熬，将牛骨的骨髓与营养煲煮出来，融于汤中，才能做出汤色绝佳的牛肉面。

?焖制的时间要足够
牛肉面醇香的汤底，得益于小火慢熬，锅具以砂锅最为适宜，密闭性好，煲煮2个小时以上，才能将汤底煲得滋味醇香浓郁，牛肉软糯香酥，鲜美可口。其中需要注意的小细节有：火力最小、初始水量一次加够忌中途加水、用砂锅忌用高压锅。
菜谱分享【家常红烧牛肉面】
【食材清单】

【主料】牛脊骨250克，牛腩500克
【辅料】小油菜80克，干红辣椒5根，姜1块，大葱半根，小葱1根，香菜1根，鲜小圆面三人份三包，八角2颗，桂皮2小块，草果1枚，花椒1小把，冰糖10粒，香叶3片
【调料】料酒2汤匙（1焯水+1入菜），生抽2汤匙，老抽1汤匙，油适量