红酒有二氧化硫能喝吗
能 。二氧化硫在红酒中充当着防腐剂和抗氧化剂的角色，起到抑制细菌增长，预防微生物污染等作用，不会影响饮用，可以通过醒酒挥发掉红酒中的二氧化硫 。、
1、杀菌：红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌 。二氧化硫有显著的杀菌作用 。在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖 。因此在发酵过程中，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种 。
2、抗氧化：二氧化硫有显著的抗氧化作用 。只要有氧气，二氧化硫会优先与其反应，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素 。不仅如此，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应 。红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵 。二氧化硫相当于一层“保护膜”，所以，在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护 。
为什么葡萄酒要加入二氧化硫，白酒不要不要加入二氧化硫？【红酒有二氧化硫能喝吗】二氧化硫(SO2)总是给人一种不愉快的印象，但它在葡萄酒中既有消极的影响，也有积极的影响 。酿造葡萄酒时，二氧化硫的积极作用明显大于其副作用 。通常情况下，只要不使用过量的二氧化硫，其优点是大于缺点的 。当然，当我们在喝酒时如果闻到二氧化硫的味道，我们总会是感到不舒服的，而且对二氧化硫的敏感程度因人而异，有些人对二氧化硫特别敏感，甚至闻到二氧化硫的闻到就会头痛 。
但不管怎么说，二氧化硫都是酿酒师的好朋友 。它可以保护葡萄酒，防止其氧化和免受细菌的侵害，得到干净的葡萄酒 。特别是葡萄受到病虫害侵蚀严重的年份，酿造过程中添加的二氧化硫就会多一些 。例如，在中国的一些地区，由于农药的过度使用，在发酵过程中，即是添加了人工酵母，农药依然可以把人工酵母全部杀死 。如果酵母都被杀死了，葡萄就不会再继续发酵，因此就只能添加足够的二氧化硫 。总之，葡萄发霉、腐烂或损坏越多，温度越高，就越需要使用二氧化硫 。
在葡萄酒酿造过程中，酿酒师通常在葡萄剥皮和破碎时就加入二氧化硫 。首先，可以杀死细菌，以防止葡萄汁的氧化，进而产生氧化腐烂 。其次，二氧化硫可以抑制坏酵母(如尖端酵母)在发酵过程中的繁殖 。由于劣质酵母发酵会产生大量的挥发酸，如醋酸，会产生胶味 。
因此为了使葡萄酒得以健康的进行发酵，除了添加人工酵母外，还要加入二氧化硫 。当然，如果葡萄本身是健康的，或者一些酿酒厂想要酿造独特一点的葡萄酒是，他们也会使用葡萄自身的酵母，因为葡萄自身的酵母也有很好的发酵作用，而且酿酒酵母的抗二氧化硫能力比尖端酵母的能力更强 。
酿酒厂通常在储存和装瓶前也会加入添加二氧化硫，以防止微生物污染 。这就是为什么当我们喝年轻的葡萄酒时，有时会闻到硫磺的味道，但这种不舒服的气味会随着酒的陈化而减少 。如果瓶子里加入了太多的二氧化硫，酒的成熟期就会被推迟 。对于一些著名的葡萄酒来说，为了葡萄酒能够进行更长时间的陈酿，会添加更多的二氧化硫 。如果你喝的时候酒还没成熟，就会有虎骨软膏的气味 。
二氧化硫也是一种助溶剂，有助于溶解红葡萄皮上的色素，对于白葡萄酒来说，二氧化硫可以使葡萄酒保持无色 。此外，添加二氧化硫不仅可以提高葡萄酒的酸度，还可以抑制苹果酸发酵为乳酸 。为了在白葡萄酒中保持一定的酸度，特别是为了保证苹果酸的含量，许多酿酒师都会采用这种方法 。
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