为什么馒头蒸好了会开花怎么避免呢 _为什么

馒头蒸好了为什么会开花？

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1.没熟。馒头中间如果有面没熟，它们在冷却后会裂开。

2.火太大，时间太长也会裂开，而且会伴随表面皱皮。

3.发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是：酵母放太多，馒头中的二氧化碳太多，面粉支撑不住，之后就会裂开。

4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会开。

5.和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成馒头裂开。
6.每一道工序都要做好，蒸出来的馒头才好吃。蒸馒头的时候，火一定要烧旺，让整个厨房弥漫着白白的水蒸气，就像飘在天空中的白云，似乎到了仙境，这种感觉很美妙。我们家蒸馒头一般要烧半个小时，三笼大大的馒头香甜可口，美味诱人。揉面的功夫要到家，一定要把面揉匀揉细腻了。发面的时候，我们一般弄半盆面，等面发好的时候就是一大盆了，这时的面粘性很高很松软，中间有很多小气孔，隐隐约约有一股酸酸的味道。蒸馒头的时候一般都要放碱，碱放多了，蒸出的馒头黄黄的，碱放少了，蒸出的馒头没口感不好吃。

蒸馒头开花的原因5点：
1.面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。
2.成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。
4.面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。
5.蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。
拓展资料：
蒸馒头的注意事项
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
【为什么馒头蒸好了会开花怎么避免呢】2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
蒸馒头的时候面太硬，减大，揉面不到位就会裂开。发面时候放点白糖，一两勺就行，发出来的馍又白有好吃！