蒸饺怎么和面( 二 ) _蒸饺

2.提前用冷开水浸泡花椒，制作花椒水，约300ml 。
3.小黄姜洗干净，剁碎，大葱选用葱白，切成大颗粒。
4.羊肉选用新鲜的腿肉，剁成大颗粒，切记，不要太碎，一定颗粒状。
5.和馅儿的方法非常重要，这一步确保后面的饺子馅儿，能否多汁儿。6.首先，在羊肉馅儿里放入鸡蛋，姜末，酱油（最好黄豆酱油，千万别用老抽），少许白糖（提鲜，不喜欢的也可不加），用筷子朝一个方向搅拌（不能来回搅，否则会泄汤），搅拌均匀。7.花椒水，过滤，清夜分十次加入馅儿中，每次加入，用筷子搅拌，直到花椒水与馅儿完全融合，这时，馅儿越来越粘稠，花椒水全部加完后，加盐调味，边加边搅拌，当馅儿在搅拌过程中，有浓郁的香味溢出时，盐的用量就正好了。8 .加入葱碎，搅拌均匀后，加入麻油，继续搅拌，馅儿变得非常粘稠。9.将馅儿用保鲜膜还好，放入冰箱。
10.白萝卜切成颗粒状，不要太碎，小黄豆大小即可，撒上一点盐（量不要太多，否则馅儿会咸），拌匀，放5分钟，用手攥攥，把萝卜水挤掉一些，不要挤得太干。放在一边待用。

将醒好的面，揉一下，直到面的表面变得光滑，将面揉成这样的长条。
11.滚刀切成均匀大小的小面团。12.这个皮擀的时候，一定要注意，边上要薄，中间要厚。
13.皮擀好后，将冰箱里的羊肉馅儿取出来，加入适当去水的萝卜粒，与前面和馅儿的搅拌方向一致，搅拌均匀。
14.拌好的馅儿，放在饺子皮中间，馅儿量要足。先把中间捏好。然后依次把两边的皮捏在一起。捏好后，双手的食指和拇指，分别捏住饺子的两边，一起往中间挤。
15.包好的饺子，都是大肚饺，捏在一起的边皮是不是很薄，如果擀皮的时候，边上厚的话，捏出来的饺子，边皮就不会这么薄了。再有，皮中间一定要厚一些，在包的时候，挤压，才不会漏。一定注意这个要点。
16.摆放在蒸屉上。蒸锅上汽后，蒸12分钟，关火，不要急于打开盖子，等5分钟后再打开锅盖。