白面是什么做的，新疆的黄面是什么面粉做的？ _是什么

白面是什么做的

【白面是什么做的，新疆的黄面是什么面粉做的？】小麦。白面就是面粉，一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。、
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。选择面粉的时候，我们要注意面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉， “高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“７＋１”营养强化面粉等）；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
新疆的黄面是什么面粉做的？新疆黄面维吾尔语称“赛热克阿希” ，黄面主要是由面粉、碱水和淡盐水，再加入蓬灰水揉匀，这就是它们几种缺一不可，合起来就把面变成了黄色的最主要材料，黄面也因其颜色油亮金黄而得名。

制作黄面的面粉主要来自新疆本地自产的小麦加工而成，比如有新疆塔城天骏小麦面粉，和新疆奇台天山小麦特一粉，北大荒有机面粉等。

有人会问新疆的面粉加工煮熟后怎么会变成黄色？因为在新疆干旱山岭上特产一种被称为“拉面剂”的植物蓬蓬草，秋天枯黄采回烧制成灰，冷却后即变成石头一样硬，这种植物属于强碱性物质，使用时砸碎熬制成水，和面时加点这样的水，碱水和盐，特别有韧性，做拉面不易断，加这三样就是使面粉变黄的重要因素，蓬灰主要是增加韧性和弹力，即使再细的面也拉不断，碱主要是上色，盐也是增加面的劲道，好吃劲道的牛肉面和黄面都离不开蓬灰。
黄面是新疆独特的风味小吃，曾被评为新疆十大美食小吃，新疆人吃黄面是不分季节时候的，数九寒冬，照样吃得，甚至早、中、晚都在吃，它是新疆人离不开的一种美食，黄面不仅凉拌吃，还可以暴炒黄面，干煸黄面味道也美得很，现在有凉皮也是黄色的，尤其在夏天，黄面和黄凉皮都烧烤摊的必备小吃，在新疆有种说法:男人爱吃黄面，女人爱吃凉皮，黄面烤肉是标配，烤肉黄面的搭配通常都作为主食来吃。