食疗作用：
性平、味甘，归脾、胃经；
有补虚、益脾胃的作用；
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩 。
3、制作指导
1）於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症 。
用牛肚薏仁粥 。用牛肚一个，苡仁120克 。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食 。本方有健脾除湿之功 。
2）於元气不足之虚劳 。
用生姜炖牛肚 。方中用牛肚300克，生姜30克 。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食 。本方有补元气，壮身体之功 。
3）於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症 。
用砂仁陈皮肚 。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许 。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂 。本方有健脾理气，降气除懑之功 。
4、食疗价值
即牛的胃 。又称牛百叶 。洗净鲜用 。
味甘，性平 。能补虚益脾胃 。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良 。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食 。
我们在日常经常会在家里接待一些客人，特别对于男同事来到家里的时候我们需要准备一两个可以下酒的食物 。这时我们可以选择一些牛肚，比较有嚼劲的一类食物能够让我们享受这美食的味道 。对于牛肚来说，我们在市场经常会看到两种常见的种类，一是熟牛肚，另外一种是生牛肚 。这两种烹调出来的美味各具特色，所以需要我们自己根据口味的选择 。
在选择牛肚的时候我们一般会选择熟牛肚，因为熟牛肚在烹调的时候比较简单，更加容易炒熟 。烹调的过程中应该选择适合的调味料能够增添牛肚的美味，比如常见的调味料就有耗油和香油等等 。
原料：
熟牛肚，青椒 。
配料：
干辣椒、蒜 。
调料：
盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、香油、姜汁 。(姜汁是买了一瓶为夏天凉拌菜用的，今天家里没姜了，就用了姜汁 。可以用姜丝代替)
准备：
1-2、原料 。
3、青椒洗净切丝 。
4、干辣椒剪丝，蒜切片 。
5、水烧开，焯一下牛肚 。
6、过冷水，然后沥干水备用 。
做法：
1、少许油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味 。
2、放入牛肚，姜汁，蚝油，盐，炒到均匀上色 。
3、倒入青椒，炒断生 。
4、放鸡精香油即可出锅 。
【牛肚怎么炒才脆嫩】经过牛肚这道美食的烹调的学习方法，相信美味已经充斥着我们的整个胃了 。当然我们在日常选购牛肚的时候一定要注意牛肚的新鲜，避免不新鲜的牛肚对身体造成不良的影响 。特别现在酷热的夏天很容易引起食物的变质和腐败 。
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