腌制酸辣椒
腌制工具：玻璃腌菜缸一个、总也或者塑料布一块、石头/砖头等 。
腌制材料：鲜辣椒10千克 、甘草10克 、花椒10克 、白糖250克 、食盐500克。
腌制方法：
- 把玻璃缸、棕叶或塑料布都可以、小石块（用来压辣椒）等冲洗干净，晾干后待用 。
- 挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干 。
- 往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖、食盐，充分搅拌后静置几天 。
- 待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面 。
- 压紧辣椒后，用棕叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可 。
- 十多天后，辣椒已酸便可捞出来食用 。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料 。
注意事项
1、辣椒一定要充分晾干，不能带半点水分进缸，否则容易烂；
2、鲜辣椒放入缸中后 ，要不定期地用手伸入缸中搅动 ，如缸口出现一些白色泡沫，则要及时捞掉。
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