我是开面馆的，夏天快来了，想上凉面，凉面可以提前一天做好放冰箱里保存吗 _凉面

谢请。。。
我的回复是不可以，不论是夏天还是冬天都不可以，我就是开面馆的，也卖凉拌面，我是自己圧的面条，有时忙时没下准，也会剩面条，但剩的面都自己吃了，或者扔了，从没有下顿饭用，或隔夜用，因为只要是剩的不管你抹油还是你怎么储存，口感没法和刚下的面比。当然，是不会变质的。剩的面发散，没有筋骨。所以开店用的话还是现下，用凉水过了在用。这样面的颜色好看，还筋道。
我自己做凉拌面，卖的也挺好，都喜欢吃的。下好面条用凉开水过凉，现用的话不用拌油也可以。放上黄瓜丝，碎油炸花生米，榨菜，芝麻酱，加上生抽，食醋，糖，什么的，能吃辣的来一勺辣椒油，那是在夏季最解暑鸡蛋馋的小吃了。
做小吃想长久发展的话，口味是第一位的。口味好才是王道，其次才是营销策略。要记住，千万不能偷工减料，不要等生意稳定了，就开始用各种便宜的主料，做每一碗面，都要让它口味一致，这样才能留住顾客。不能用的变质的东西，要毫不可惜的扔掉它。
这是我的观点，希望楼主看到。下面放几张我自己做的面条的图。

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可以。
【我是开面馆的，夏天快来了，想上凉面，凉面可以提前一天做好放冰箱里保存吗】但不是指的完整的成品，各种食材要分离储存。面是面，黄瓜丝是黄瓜丝，麻汁是麻汁，都要分别储存，不可搅拌在一起都弄好了去冷藏。

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面条煮好后用凉开水拔凉，捞出，控水，然后放入冰箱冷藏。第二天使用基本不是很影响什么口感。拔凉是必须的，而且用的水越凉越好，一般是把冷却后的凉开水放入冰箱冷冻成冰块，用的时候拿出来放在凉开水中来使用。现在也有些地方直接往面条上放碎冰端上桌的做法也很不错。
黄瓜丝什么的最好是现用现切的吧，如果非要提前备好，那就切完后放入水中浸一下，然后捞出，用保鲜膜封存放入冰箱。
麻汁最好是当天现调，提前调好在冰箱中过一夜效果就很差了。
另外善意的提醒一下，很多顾客如果看到他吃的凉面是直接从冰箱里端出来的话，可能是不会接受的，为了避免麻烦尽量不要让制作过程暴露在顾客面前。
尽量还是现卖现做比较好一点。嫌凉得慢就上冰块。不忙的时候多下点，泡入冰水中放着是可以的，来顾客了直接捞出来就用。夏天就餐吃的却是隔夜饭，叫谁也会觉得不太舒服的。