6、如果生花很严重，都浮起一层了，也没关系 。洗干净双手，准备干净的盆子，把里面的泡菜捞出来，然后用另一个干净的盆子，把泡菜水倒出来 。
四、萝卜泡菜的腌制方法
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓 。
2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈)
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓 。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了 。
5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了 。
6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦 。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜(红皮白心那种，不是胡萝卜)洗净切块，也晾干水气 。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒 。坛口扣碟，然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝 。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了 。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多 。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成 。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽 。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了 。
泡菜坛子上的白花，叫盐霜，有些地方也叫它返硝，〈化学名称不知道〉，这现象分二个部分 。
【夏天的泡菜坛子老是生白花，有什么处理好方法的】1>春季，泡菜坛子在春季都一种现象叫返水，不管坛子里有没有东西，坛子外总湿湿的，有一层薄水，这是坛子在使用过程中所吸收的盐份，春季湿度较大，坛子与空气中的湿度相结合，盐份溶化产生的一种现象而己 。
2>夏季，随着气温的变化，泡菜坛子上的薄水会慢慢的干化，附着在坛子表面，当温度再度升高时，坛子的内部的水份会进一步的蒸发，在水气的蒸发过程中其盐份会产生升华而产生结晶，这种白色的结晶就是盐霜，(据说是一种无极盐，好象是肾病患者吃的那种盐)这种霜无毒无害，大可不必惊慌 。
对泡菜坛子上白花的解决办法非常简单，就是当泡菜吃完后把坛子泡在清水中十天，然后再清洗凉干就不会起白花了 。但是第二年做泡菜就没有那么好吃 。
个人经验，望友指正 。相互学习 。
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