2、若长时间不使用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来 。等到下次要使用时再退冰，然后增味煮沸即可 。
3、置于冰箱冷藏也可以，不过冷藏时间不宜过久，一般可放置2～3天 。无论是哪一种保存方法，都记得要盖上锅盖，不要在保存期间搅动卤汁，贮藏时最好改装成陶器或瓷器，不能用锡、铝、铜等金属器皿 。否则卤水会在金属器皿中发生化学反应，影响卤汁质量 。盛装卤汁前，要把器皿洗净，晾干，装入后加盖盖好，放在阴凉干燥处，或放在冷库中 。罩盖要透气，不可用木盖、铁盖，同时，要防止水汽之类渗入卤汁内 。
特殊卤制品要分锅卤
4、豆类制品是属于酸性的食材，容易使卤汁酸败，所以在卤豆制品时，可以从老卤中分一些卤汁注入另一锅中，单独炖卤豆制品食材，例如豆干、素鸡等 。要注意，卤过豆类的卤汁切不可倒回老卤中，不然会使老卤变质，分锅就毫无意义了 。
5、另外，腥膻味比较重的食材，如羊肉、牛肉、内脏等，最好也依此方法炖煮 。如果是商业化制作卤水，煮汤的汤桶要用加厚型不锈钢桶，购买一个厚的不锈钢桶即可，不能用铝的，
你好，我是南宫燕儿姐厨房 。很高兴回答您的问题，以下是我的个人经验，希望能帮到你 。
复卤的保存，注意以下几点即可：
1、每次卤完东西一定要撇除浮油、浮沫，老汤里的料渣也要清理干净，不清理的话影响下次颜色、口感，而且热老汤时料渣多还容易糊底，切记 。
2、每天晚上都要烧开消毒 。除了冬季每日或隔日烧沸消毒1次，其它季节每天要烧开一次，如果每天都使用，就放在汤桶就行，如果几天用不上，就必须放入冰箱，长期不用的话，放冰箱也要4-5天热一次
3、如果条件允许，卤水应该放在大的陶瓷坛子卤制食材，因为长时间用金属器皿容易产生化学反应，使老汤变色、变味，最后可能导致直接坏掉不能用了 。
4、平时放老汤的位置最好也要选择阴凉、通风处，加上纱罩防止蚊虫等掉落汤中
【盐水鸭的复卤怎样保存，需要每次用完煮开保存吗】PS：有了老卤后，尤其是单独保存好几十年的老卤，每次卤东西可以单独调一锅汤，加少许老卤就行，等这锅卤水时间长了，再加到老卤里，这样老卤就会一直有，不会断了 。
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