怎么炒红烧肉的糖色呢要放多少糖和油( 二 ) _怎么

5.葱姜蒜，八角，桂皮放入炒出香味
【怎么炒红烧肉的糖色呢要放多少糖和油】6.这时倒入适量的红酒，也许有人会问，为啥是倒红酒，其实这里放料酒也是可以的，只是家里的红酒喝剩下的这一小瓶实在是没人想喝了，就把它当料酒用了，如果家里连料酒都没有，可以选用米酒或是白酒都是可以的
7.放入适量的盐，糖，味极鲜翻炒
8.把香味与肉蔻放入锅内，倒入开水或是高汤
9.接着转入高压锅，这样快熟哈，没有高压锅的请忽略，直接用锅烧制也是可以的
10.当高压锅压了10分钟后，看，锅里的肉已经明显红润了，这时把板栗倒入锅内，继续压8分钟
11.压好的肉倒回炒锅内，把里面的香料挑出
12.大火收汁，可以出锅了
-东坡肉-

用料
主料：猪肉1000克；
辅料：枣(干)6颗；
调料：冰糖80克；姜4克；生抽70毫升；老抽1/4小匙；小葱50克；花雕酒80毫升；水600毫升；
做法
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
5.在锅底垫上香葱及姜片
6.将煎好的肉块平铺在锅里
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置