2.色泽
以质地洁净 ， 无血筋瘀血等物 ， 半透明 ， 色泽淡黄透亮者为佳 。
3.大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚 ， 其质量越好 ， 所谓“十斤鱼一两胶” 。可见一个几两重的花胶 ， 鱼身就要几十斤重 。
4.干湿度
花胶越干越好 ， 选购花胶时可以放在灯光下照一照 ， 若花胶呈半透明的 ， 质量较好 。湿度大的花胶色灰暗无光泽 ， 甚至有的花胶在晒干时内部未干透 ， 一般是周边透明 ， 中心颜色浑浊 ， 即为“花心” ， 切忌选择 。时间越长 ， 花心部分会霉变 ， 浸发后会发出臭味 ， 不可进食 。
5.公母选择
花胶有公母之分 ， 花胶公形如马鞍 ， 肚身中部较厚 ， 而两边较薄 ， 身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳 ， 呈半透明状为上品 ， 烹调后结实弹牙 。至于“广肚乸” ， 则略圆而平展 ， 形似波板 ， 身呈横纹或呈波浪纹 ， 质较薄 ， 煲后易溶 ， 口感较软身 ， 价钱亦较公便宜 。花胶公比花胶母要好 。
6.气味
优质花胶闻之无腥味 ， 无臭味 。炖煮后也没有腥味 ， 而且爽口、滑身 ， 而不会滑潺潺的为佳 。
7.胶龄
花胶的颜色愈深 ， 则代表它愈陈旧 。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少 ， 使营养成分更容易被人体吸收 ， 更滋补 。同品质的陈年花胶比新胶要好 。
8.产地
产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏 ， 不过不是现在的水域如何 ， 而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何 ， 这个无法确切的考证 ， 但是也是一个标准哦 。
还有其他方面的因素 ， 共同决定了花胶的好坏 ， 天然 ， 纯正 ， 野生 ， 陈年的鱼胶就是好鱼胶 ， 以上7点只是最基本的判断方法 ， 希望对你们有所帮助 。
90后妹子很高兴为你解答
1、用眼睛看第一 ， 选花胶的时候可以看它是不是形状完整 ， 然后肉质是否通透 ， 好的花胶是金黄色的 ， 然后看上去十分的通透 ， 有一定的纹理 。如果看上去颜色蜡黄甚至还有点黑色那就不是好花胶 ， 放不了太久就会长霉的 。第二 ， 花胶是从鱼身上提取下来的 ， 所以难免会有少量的血丝 ， 但是如果有很多的血丝就不要买 ， 会影响它的口味 ， 雪白色的花胶也不要买 ， 很多都是用化学品处理出来的 ， 第三 ， 颜色越深说明它的年数越久 ， 那么越珍贵 。
2、用鼻子闻 因为提取花胶的鱼类一般生活在海里 ， 所以闻起来会有淡淡的海鲜的味道 ， 如果闻起来又腥又臭 ， 那么肯定是不新鲜的 。
3、用嘴巴问和尝 在买花胶的时候可以问商家他们的花胶产地是在哪里 ， 花胶产自沿海地区 ， 像是广东福建 ， 菲律宾 ， 马来西亚等 ， 像广东的外海产的花胶价格就非常的高 ， 因为那里水质没有受到污染 ， 属于咸淡水交接的地方 ， 含有很高的矿物质 。花胶买回来炖汤喝的时候可以观察 ， 汤水看上去比较的清 ， 不浑浊 ， 十分的清爽 ， 没有很重的鱼腥味 ， 而且基本炖不烂 ， 吃起来有点粘 。优质的花胶可以选择意康德品牌 ， 是深海花胶 ， 花胶大片厚度适中 ， 胶质满满
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