4.美味的牛皮上桌咯
牛皮分两种，一种做好后比较软而粉，另一种做好后稍硬而脆，我买的是脆的那种，所以炒的时候不要加水否则会糊 。
水晶牛皮
食材
- 主料：牛皮适量 青椒适量 红椒适量 大蒜适量
- 辅料：料酒适量
1.准备好青红椒、大蒜、料酒
2.切好青红椒及大蒜、调好料酒
3.爆炒时放上调好的料酒就行了
湖南特色菜--炒牛皮
【有没有用牛皮烧的菜，没的话，是为什么有的话，牛皮怎么烧比较好吃】
炒牛皮的做法
牛皮市场上有卖，有整张的，也有切好的，如果整张的买回来后清理干净要用锅先煮熟了，然后再把牛皮切成一小片一小片，然后再晒干 。这样就可以保存很久了，什么时候想吃了再用温水泡发就可以了 。现在市面上还有现成的卖，如果嫌麻烦直接买现成的就可以了 。
我家的牛皮是从妈妈家拿回来的，前面的工序已经省了，直接用温水泡发就行 。葱姜蒜是必不可少的，胡萝卜是我用来配色的，可以不用，干辣椒最好是有，有辣椒的菜吃起来会特别香一些 。
锅烧红后放入食用油，我选择的是茶树油，也是从妈妈家带过来的，（现在发现有妈的孩子真是个宝，妈妈什么东西都给我准备了
）因为这个油是自己家压榨的非常纯，茶树油可以去掉牛皮上的腥味，还有茶树油本身就有淡淡的清香，先将葱姜蒜爆香
然后再下乳胡萝卜翻炒
将泡发好后的牛皮放进去炒软，放盐入味
然后再下干辣椒
加入一点蒜苗和芹菜之类饿翻炒一下调味就可以了 。
其实炒牛皮就是这么简单，这里要记住的是：牛皮一定不要煮太烂了，那样吃起来口感不好，还会影响味觉 。牛皮吃起来口感Q弹是最好的了 。有点像吃牛蹄筋的感觉一样，但是又不能太硬 。要不会嚼不烂 。这点把握好了就成功了
如果刚好家里有酒的话，再喝上那么一盅小酒那是最惬意不过的了
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