蛋糕店的千层蛋糕肯定不是用平底锅煎的面皮，是怎么做的呢( 二 ) _蛋糕

小贴士：这个过程交给家里的小朋友就可以了

17、放入冰箱冷藏半小时定型。模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子就可以啦！
【小贴士】
1、面糊调好后过筛，可以使做好的饼皮更细腻；过筛后的面糊，若小气泡较多，需静置半小时后再煎，以免饼皮气孔过多；
2、煎饼皮的时候要用小火，面糊成型即可揭下；
3、煎好的饼皮，一张张堆好平铺，全部做好后放入冰箱冷藏半小时；
4、借助活底蛋糕模，堆砌成型更方便；
5、脱模后可按自己喜好进行装饰，加点可爱的小水果啊奶油花啥的都行
千层蛋糕的饼皮就是用平底锅一张一张摊出来的。

千层蛋糕的主要组成部分就是若干层的面皮加上新鲜的奶油和水果。口感细腻嫩滑，香甜可口。做得成功的千层蛋糕可以达到入口即化的程度。
千层蛋糕是近年来比较流行的一款不用烤箱就能做的网红蛋糕。其实我一直认为如果严格讲起来，千层并不适合划分到蛋糕的行列中。为什么这么说呢？
我们来看看具体原因。
虽然千层和制作蛋糕胚体的原材料没有太大的区别，比如:都用到了鸡蛋、面粉、牛奶这些制作蛋糕最基本的材料，但是蛋糕胚适合使用没有味道的玉米油，制作千层皮最合适的是用黄油，选用黄油成品会增加奶香味。
再者，制作蛋糕胚必须使用烤箱，用低温长时间的烤制才能得到蓬松柔软的成品。而千层皮的面糊是相对蛋糕胚面糊更稀的水状面糊，平底锅搭配电磁炉是制作千层皮的最佳拍档。

为什么推荐使用电磁炉呢，因为实在太方便。摊千层皮时稍微不注意火候，成品做好后就会有或深或浅的焦斑，影响卖相。使用电磁炉非常快捷，不会因为调整火力大小而影响制作过程。
摊制千层皮需要全程中小火，面糊放进去摊开的时候要注意摊得厚薄均匀，等面皮慢慢鼓泡了就可以拿出来了。不需要两面加热。
千层的制作也跟蛋糕有区别。
蛋糕是胚体中间夹奶油或果酱，表面再用奶油抹面，再放上或大方或华丽的装饰品，来吸引消费者。
千层反之。制作时面皮一层叠一层，奶油和水果全部放在夹层里，叠加若干层，一般说来，有15张左右的面皮做成的千层蛋糕高度是完全够了。层数越多，越需要平整，对蛋糕师的技术要求也更高。
综上所述，基于千层的做法，我更愿意把它归属于饼类。一种甜到心里的软饼。但人得识时务，还是顺应潮流吧，说蛋糕就是蛋糕吧，嘿嘿～