烤羊腿现今的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜版、蕃加块，再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时左右，等汤近无，肉干呈酱红色时即可出炉，整腿羊盛盘上桌，用刀切割成小块，供佐酒下饭 。
目前，烤羊腿都采用具有先进技术设备的远红外线电烤炉人微言轻烘烤的能源，在技量火位、品味及卫生等方面都达到了较高水平 。来呼伦贝尔的中外友人品尝烤羊腿后，对选料之精、造型之美、口味之香
羊肉搭配与禁忌
吃羊肉时最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用 。凉性蔬菜一般有萝卜、冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白等；吃羊肉时搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用 。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用 。
不宜同时吃醋 。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的 。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜 。
不宜马上饮茶 。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘 。
肝炎病人忌吃羊肉 。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情 。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病 。
羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病 。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋 。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒 。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收 。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒 。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒 。
羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用
羊肉的做法有葱爆羊肉 。将羊肉横丝切成薄片 。葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末 。炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒 。待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒 。待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘 。
葱爆羊肉属于鲁菜，是鲁菜中的经典之一 。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效 。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷 。肉嫩、略带葱香味 。
相关做法：
１．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌１０分钟后倒出多余汁料，沥干 。
２．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段 。
３．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒１分钟，盛出 。
４．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸２分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖 。
５．炒锅中的所有材料煸炒２分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可 。
营养价值：
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效 。
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