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猪蹄的做法，家常猪蹄的做法( 二 )

云知道猪蹄


(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松 ， 并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内 ， 再放上猪蹄 ， 烧开1小时将猪蹄翻转过来 ， 再用小火将猪蹄煨烂 ， 放入盘中 。将葱、姜拣出 ， 取出垫 ， 将海参放入勺中3分钟 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入葱姜油即成 。
特点：色泽红亮 ， 蹄质香烂 ， 海参绵软可口 。
六、卤水猪蹄

猪蹄的做法，家常猪蹄的做法


请屠夫斩开猪蹄 ， 回家开水一抄 ， 洗净血沫 ， 上一锅凉水 ， 下入猪蹄块 ， 加酱油 ， 料酒 ， 精盐 ， 老抽 ， 糖 ， 姜 ， 葱 ， 大料 ， 丁香 ， 肉桂 ， 山萘 ， 白芷 ， 砂仁 ， 豆蔻(香料每种只加一小粒) ， 大火烧开 ， 微火慢炖 ， 直至软烂 ， 浸一夜 ， 捞出凉后食用 ， 香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋 ， 剥皮下入余汤 ， 煮十分钟 ， 泡一夜 ， 早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料 ， 循环使用 ， 很好的卤水汁啊 。
七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只 ， 择净毛根 ， 开水烫煮去血水 ， 捞出后投入宽水中 ， 加入卤料 ， 黄酒 ， 糖大火烧开 ， 转小火焖煮熟烂 ， 取出拆骨 ， 尽量保持猪蹄的完整 ， 拆好后备用 。
将猪蹄抹匀老抽 ， 晾干下油锅煎炸皮面 ， 糖色固定即可 ， 另起油锅将葱姜爆香后 ， 投入猪蹄 ， 加好料酒两大勺 ， 冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ， 适量盐 ， 酱油 ， 味精 ， 烧开收汁 ， 小心将猪蹄托出码大盘内 ， 余汁浇在上面即可 。
甜咸口 ， 粘糯香 ， 美容颜 ， 富营养 。
八、冰糖元蹄
主料：猪蹄
调料：冰糖 ， 大料 ， 花椒 ， 葱 ， 姜 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 香油
方法：
(1).先将猪蹄切成两半 ， 放入开水中烫一下 ， 变色后 ， 取出 ， 用水冲净浮末
(2).葱切段 ， 姜切片之后用刀拍松
(3).炒锅中加入香油 ， 烧热后 ， 放入冰糖 ， (一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
(4).加入花椒 ， 大料 ， 爆出香味后 ， 加入葱姜 ， 料酒 ， 酱油 ， 下猪蹄 ， 烧炒之后 ， 加水没过猪蹄
(5).烧开后 ， 加盐调好味道
(6).用小火烧至猪蹄软烂 ， 放大火收至汤汁浓稠 ， 即可出锅
好了 ， 可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
九、白云猪手
主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克 。
辅料：白醋1000克 ， 黄瓜300克 ， 白砂糖500克 ， 红辣椒2只 。
制法：1、将猪蹄去毛 ， 洗刮净 ， 斩件 ， 放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内 ， 浸在清水中 ， 在水龙头下冲之 ， 使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶 ， 调适味 ， 倒起摊冻 。2、猪蹄冲够水后 ， 再用冷开水冲一遍 ， 沥干水 ， 置糖醋内 ， 并以全浸着猪蹄为佳 ， 最好能浸至隔夜入味 。

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