炒茄子不要先放油!老伙夫教你这样炒( 三 ) _茄子

——【内容总结之“麟说”】——
（1）干炒茄子时火力一定要小，避免茄子炒糊发苦。
（2）食盐腌渍茄子时前面食盐可以加多一些，茄子能够腌出足量水分从而保证“破坏海绵结构”，不过后面腌好了一定要用清水反复抓捏清洗2遍，避免后续炒制时吃着太咸。
（3）裹粉油炸时，建议是在170度左右下锅，并且炸的时候一定要用锅勺不停翻动，保证茄子受热均匀的同时避免茄子粘连。
（4）最后的清蒸茄子做法固然绿色健康，但是不太推荐茄子切条和切片，因为这样的茄子非常容易蒸软蒸烂，导致后面无法进行炒制。
（5）最后清蒸茄子时需要用大碗或者大盆将茄子提前盖住，避免蒸制过程中碗内滴入太多水分，导致茄子泡软泡烂，无法炒制。
（6）不管如何炒茄子，都建议不要去皮，因为茄子皮内的营养价值要比茄子肉高很多。

结语
其实炒茄子是一道非常简单的家常素菜，非常推荐新手小白来进行大胆尝试，说不定一次就可以做的很好吃呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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炒茄子前，到底要不要先放油？做错了难怪茄子容易炒黑还难吃
经常下厨的人一定知道，茄子是非常吃油的一种蔬菜。无论是清炒茄子还是红烧茄子，如果油太少，茄子的表皮就很容易粘糊在锅子上，既影响了口感，看起来也影响食欲了。不过虽然都知道做茄子，油是必不可少的，但是什么时候放油，却是很有讲究的。很多人做茄子难吃或者做出来的茄子老是黑乎乎的就是因为这个原因。

茄子的紫色表皮中含有非常丰富的维生素，甚至比有些蔬菜的整体含有的维生素还要多。所以如果茄子皮粘锅粘掉了，或者炒的发黑糊掉了，都是非常可惜的。这些其实都是可以避免的，那就是在不可缺少的油。其实只要改变一下放油的顺序，你做出来的茄子就可以非常好吃哦。

很多人的烹饪习惯觉得，炒茄子那肯定是先放油，不然肯定糊锅，而且茄子也炒不动啊。这种想法，虽然符合大众的做菜顺序，甚至很多人，多年以来都是这个习惯。其实，这种做法炒出来的茄子，是很容易变黑或者让茄子皮破的。很多有多年下厨经验的人可能会说不会啊，我就炒的很好，但是那是因为有经验对火候油量等都把握的很好，但是新手或者经验并不是很足的人来说，这一点却是很重要的。

正确的做法应该是这样的：
先将锅烧热，不放油，然后将洗净切好的茄子放入锅中。开着小火，慢慢煸炒，知道煸炒到茄子变软、而且水分被炒掉一点以后，再盛出来。然后才是放油的步骤。

【炒茄子不要先放油!老伙夫教你这样炒】干锅煸炒好茄子以后，再另起一锅。然后再放油，油热以后放入葱姜辣椒等要一起和茄子炒的配料，然后炒出香味以后，再放入茄子，继续正常步骤翻炒至出锅。这样炒出来的茄子，首先茄子不会发黑，也不会破皮。其次，茄子已经煸炒过，不会像新鲜茄子一样重度吸油。这样既做出了好看好吃的茄子，也减少了油的用量，好吃又健康哦。