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炒制火锅底料的工艺很多，一款优质的火锅底料，原材料是关键，辣椒，花椒，香辛料，牛油 。
【制作流程】
1，新一代和子弹头混合用（共15斤）开水煮15分钟，捞出.:控水，用细眼绞力制成糍粑辣椒，
2，生姜切粒，大蒜切粒，大葱切段，冰糖拍碎备用，
3，30斤菜籽油烧至断生下入70斤牛油烧至110度，下姜米，蒜米，炸至金黄，下豆瓣酱25斤炒香118度，下入豆豉，接着分二至三次下糍粑海椒炒至110度，水气炒干，香气四益，辣椒壳发白后，下入花椒炒至115度，（花椒用高度白酒泡20分钟），约炒15分钟，下入香料（香料也需要用白酒泡30分钟），下白酒，，两分钟后关火110一115度 。
底料炒好发酵12小时即可使用 。
以上仅供参考研究，不作任何依据，每天分享火锅知识，希望大家能够愉快交流，了解更多火锅知识，搜索：蜀八爷巫建 。#火锅# #蜀八爷#
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