广州的“正宗广式叉烧”也好，南宁吃到的“广式叉烧”也罢，我都不知道是怎么的制作流程，只是张嘴品尝，吃完啧啧啧的意犹未尽 。但是，桂林有一种米粉伴侣的“锅烧”，我不知道是否可以列入这“叉烧”之列，这个“锅烧”的做法，我可是知道哦，在此，我不乏和大家分享一下大致的制作过程：
正宗桂林卤菜米粉是由：卤水，锅烧，卤牛肉，炸花生（或黄豆），葱花，酸豆角，牛骨清汤等组成，其中，卤水和锅烧的制作，是有很多技术成分在里面的，桂林人吃米粉，把米粉送入口中就知道这卤水熬制的水平怎样，那么锅烧是否酥脆是评判这米粉做得是否有水平的另一个标准 。
那么锅烧怎么做？我的一个好姐妹常常自己做锅烧，她的锅烧蹦蹦脆，她告诉我大致步骤：精选猪颈部的肉→飞水煮熟透→捞出晾干水分→用牙签或筷子在肉皮上戳洞→冷油入锅小火慢炸，直到肉皮呈金黄色起锅，冷却后切块上桌，开吃→
当然，美食各有其长，口味不一，如果有不全的，遗漏的，欢迎补充，我在这只作为分享，不代表权威，也不代表标准 。
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