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火锅蘸料怎么做好吃又简单的做法

火锅云知道

火锅——遍布大江南北 ， 数不清有多少故乡的“美食界李白” 。
火锅——“药品界的板蓝根” 。
作为四川人的我其实现在已经很少吃火锅了 ， 但我有一个对火锅非常着迷的老公 。他的美食家精神在“火锅蘸料”中体现得淋漓尽致 。
【火锅蘸料怎么做好吃又简单的做法】吃火锅的时候我们会认真地选锅底、点单 ， 但火锅蘸料往往被我们所忽视 。不妨试试不同的火锅种类搭配不同蘸料会产生怎样的“化学反应”吧！
火锅蘸酱分为两种：清酱和浊酱 。
清酱：就是酱料相对清澈或说清淡 ， 肉味没那么足的爽口酱料 。一般用来蘸丸子感觉绝佳 ， 可以很好的衬托出丸子的自身味道 。浊酱 ， 是指半固态半流质的酱料 ， 主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的 。
浊酱：是由3种基础酱料、3种可选辅料和若干进阶酱料构成的 。三基为：蒜蓉 ， 韭菜花 ， 芝麻酱 。可选辅料为：芝麻 ， 红腐乳 ， 花椒油 。进阶酱料为：沙茶酱 ， 牛肉酱 ， 鱼露等肉类酱料 。
那我们就一起来调一份属于自己的火锅蘸料吧！
1川系火锅
川系火锅 ， 包括四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅 ， 是中国最主流的火锅派系 。
1分钟自调油碟
川系火锅以四川火锅和重庆火锅为代表
1.四川火锅
四川火锅讲究香辣 ， 底料会放不少的芝麻用来提香 ， 辣味也只有重庆火锅的微辣程度 。
①标配油碟：香油+蒜泥+香菜+葱
从麻辣锅里捞上来的肉丸子散发着满屋子的芝麻香油味 ， 这时候再和蒜泥独有的味道碰撞在一起 ， 好吃到想高歌一曲《天路》 。
②升级油碟:香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油
加了蚝油之后的油碟变得更鲜了 ， 整个蘸料的味儿一下就跑进菜里去了 。
③终极油碟：香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油+小米椒+花生碎
小米椒辣味鲜明 ， 能吃到辣感 ， 又不会觉得辣 ， 花生碎香脆 ， 为了这碟蘸料就应该去搓一顿火锅 。
2.重庆火锅
红汤、重麻是重庆火锅的特色 ， 口感上会比四川火锅更辣 。
①蘸料调制：香油+蒜泥+少许盐
重庆人吃火锅简单粗暴 ， 一般都是香油+蒜泥 ， 根据个人口味可以加一点盐和醋 。
在食材上成都火锅以菜籽油为主 ， 味道柔和细腻 ， 香料味重；重庆火锅侧以牛油为主 ， 醇香扑鼻 ， 各有特色 。
2粤系火锅
粤系火锅以猪肚鸡、小火锅等为代表 。最喜欢的就是潮汕牛肉火锅了 ， 为了这一口薄切的黄牛肉和汤底 ， 排队等4个小时都不觉得累 。只是吃潮汕牛肉怎么可以没有沙茶酱？
1分钟自调沙茶酱
①标配沙茶酱：沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜
沙茶酱有虾米、生抽复合的鲜咸味 ， 以及轻微的甜、辣味 。香菇滑润 ， 可减少其本身的颗粒感 。香菜可加可不加！
②升级沙茶酱：沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜+海鲜汁+香油
加了海鲜汁后沙茶酱就有辨识度了 ， 香油和香菇酱相互调和 ， 完全不会腻 ， 恰到好处 。
有一个段子说北方人去南方吃火锅问：“有麻酱吗？”服务员答：“麻将没有 ， 有扑克 。”可见麻酱在北派火锅中的地位 。
3北派火锅
北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等 ， 老北京的铜炉涮锅讲究铜锅炭火 ， 汤底只需加姜片 ， 葱段等配上烫好的羔羊肉 ， 别提有多御寒保暖滋养身体的了！

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