韭黄是不是韭菜长成的 _韭黄

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从植物学意义上来说，韭菜与韭黄同为百合科多年生草本植物，属于同一个品种。但是，从食用价值上来说，二者却又是完全不同的。这是我对二者的理解。

为什么这样说呢？原因有三，容我详解：
【韭黄是不是韭菜长成的】其一：韭菜与韭黄的生长环境完全不同。韭菜是在正常阳光下生长，经过光合作用，叶绿素非常丰富，叶子颜色因而翠绿；韭黄是在黑暗环境中生长，终日不见阳光，无法进行光合作用，导致缺少叶绿素，叶子变成黄色，所以叫做“韭黄” 。因此，二者虽为同根生，但是后天已经完全发生变异。
其二：韭菜与韭黄的食用价值不同。韭菜营养价值要高于韭黄，韭菜本身含有丰富的膳食纤维，而且中医学认为：韭菜具有益阳、健胃、提神、止汗固涩的作用；韭黄虽然营养价值比不上韭菜，但是它也具有调理便秘、改善肠道问题的价值，性味上相对温和一些。
其三：二者烹饪方式不同。韭菜相对来说辛辣且阳气充足，因此做菜时可以炒，可以做汤，还能够做调料，用来包饺子也是很美味的，食用方式比较多样；韭黄比较细软，相对温和，最好的食用方式就是韭黄炒鸡蛋。

春天的韭菜是一年中最好的，一般叫做春韭，味道比较香，营养价值也高于夏秋季节的韭菜，所以我一般喜欢食用春韭，其实唐宋时期的美食家早已发现了春韭的这个特点，当时的春饼里面一定会有春韭。再往前追溯的话，魏晋时期的“五辛盘”这道春食里面也是必然要有春韭的。
现在正是春天，万物生长，因时而食，建议大家可以开始食用春韭了。
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