蔬菜怎么样保鲜蔬菜中含有大量的维生素，如果食用之前保鲜不当，则会造成维生素的大量损失，特别的水溶性的维生素B族和维生素C 。所以在食用之前，结球叶菜不要剥掉外皮，豆类不要剥掉豆荚，土豆要避光 。新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低，但随着储存时间的增加，亚硝酸盐的含量也随之增加，特别是有腐烂变质的情况时 。下面介绍几种蔬菜的保存方法：土豆：低温和干燥，防止土豆的发芽 。大蒜：放入塑料袋内封紧，每周检查，如果有干瘪的要及时扔掉 。蒜苗和韭菜：有两种方法，一是晾干保存，这种方法保存时间相对较长;另一种是用浸湿的布包裹住，可以有效放置叶子变干，也有一定减少蒸腾的作用，使用这个方法可以保持原有风味，但是最好尽快食用 。冬瓜：选购表皮完整没有磕伤的冬瓜，放在通风阴凉处的木板上，可以保存4-5个月 。冬笋和生姜：找个比较深的容器，里面铺上湿沙，将冬笋和生姜头朝上埋在沙子中，然后保存的通风阴凉的地方，可以储存4-7周 。
【水果冷库温度多少合适，水果蔬菜冷库的温度范围】绿叶蔬菜用冷库冷藏保鲜的温度-1℃～ 5℃ 。蔬菜冷库的原理和特点原理1、采取降低温度的方法(-1℃～ 5℃)降低病源菌的发生率和果实的腐烂率 。2、通过低温减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。特点1、适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜 。2、贮藏保鲜期长，经济效益高 。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5% 。一般葡萄产地价只有1．5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤 。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显着 。当年投资，当年见效 。3、操作技术简单、维修方便 。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用 。
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