原因有三:螃蟹不成熟，螃蟹烹饪准备不充分，螃蟹生病 。
蟹未成熟:味苦的蟹黄与常见的金黄色蟹黄不同 。蟹黄较淡，较薄，不结块，因为螃蟹太嫩，不成熟，此时蟹肉不厚 。你可以保留一段时间 。
螃蟹烹饪准备不足:螃蟹烹饪前要做好充分准备 。买螃蟹做菜前一定要把螃蟹放在清水里泡两天 。养干净的螃蟹，肚子里的脏东西就排干了，蟹黄自然就不苦了 。
【河蟹黄苦什么原因】螃蟹已经病了:病蟹，蟹黄是苦的，膏体不会结果 。这个时候螃蟹容易死 。有些螃蟹很大，但重量不足 。病蟹的蟹壳上有一些灰褐色的斑点，或者说花纹，这是一句谚语& ldquo球虫病& rdquo，是螃蟹的常见病，选购时要加以区分 。
