回锅肉怎么做好吃，回锅肉用什么配菜做的最好吃( 三 ) _回锅

6、煸至吐油回锅肉制作过程中，火候的运用十分讲究。因为不是简单的炒熟，所以要注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好;二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切切不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢?要通过油量来判断。国内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。
吃过那么多的回锅肉，也做过那么多的回锅肉，有的地方因为地域的不同所以放的配料也不同，做法味道上也大有差异，回锅肉不光是下酒菜更是下饭的佳肴，它的微麻辣香的口感让我们每个人都深深地为它着迷，不过个人我觉得与回锅肉最佳的排挡是蒜苗，做出来的味道搭配颜色都是很搭的。
火锅肉
原料五花肉，青蒜苗
配料花椒干辣椒泡椒仔姜豆瓣酱盐味精白糖料酒豆豉大料大葱
做法
1.把五花肉切成宽的长条，锅里放水，把肉放入，加入大料大葱大姜料酒，在锅里煮二十分钟。

2.把蒜苗洗干净，抹刀切段，肉煮好后凉一下顶刀切大薄片，备用。
3.锅内放油，烧热一下，要热锅凉油，这样肉不粘锅，把肉煸炒，多余的油脂炒出，然后放入碗里。
4.锅里在放油，放花椒辣椒泡椒仔姜煸香下豆瓣酱豆豉，炒出红油下炒好的五花肉片，烹入料酒老抽放味精白糖盐调味，翻炒均匀下蒜苗，淋入香麻油大火翻炒出锅，速度要快，这样才能保证蒜苗的颜色。