西红柿炒鸡蛋的制作步骤，西红柿黄瓜炒鸡蛋的做法( 二 ) _西红柿

二，西红柿炒鸡蛋的具体做法
上面说了西红柿炒鸡蛋这道菜，如果想做得地道，需要注意的几个主要特点，下面我们就根据这几点，具体来说一下它的做法。
1，食材的准备
一盘标准的西红柿炒鸡蛋的量，是三个鸡蛋、两个西红柿。鸡蛋磕入碗中，为了增鲜，搅拌的时候加入适量白胡椒粉，另外再加点盐，以便入味，有的做法也加点醋，这个醋可加可不加，但是如果要加，就一定要用白醋，其他的醋会影响鸡蛋的颜色。
西红柿为了煸炒出更多的汁液，最好把皮去掉，做法是用刀在顶部开一个十字花的小口，用开水烫一下，皮就很容易剥下来了。

2，煸炒鸡蛋液，越嫩越好
之前提到了，这道菜的特点是鲜嫩多汁，而鲜嫩就体现在鸡蛋上面，鸡蛋液里要加入适量的清水，煸炒鸡蛋的时候最好油多放点，一定要全程用小火，慢慢煸炒，只要鸡蛋定型后即可盛出来备用。这里需要注意的是，鸡蛋切忌炒老，越嫩越好。

3，煸炒西红柿，别忘了加少许水进行熬制
然后就要开始炒西红柿了，上面也提到了，为了酸甜口更浓，需要加入适量的番茄酱和白砂糖；另外为了多出汤汁，一定要小火慢慢把西红柿炒透，把番茄汁炒出来，炒制得差不多的时候，加入适量清水，慢慢熬制一下，让整个汤汁变得更饱满一些。

4，出锅前勾芡一下，盛盘后撒入葱花
等到西红柿里的汁液被充分地煸炒出来，配合着炒制时添加的清水，这个时候的汁液已经足够多了，将之前炒好的鸡蛋放进去简单翻炒一下，让它充分吸收一下西红柿的汁液。
如果这个时候感觉汤汁太多，或者喜欢汤汁浓郁的，可以用湿淀粉勾芡一下，最后稍微放点盐调下味道即可。盛盘后的西红柿炒鸡蛋，撒点翠绿的香葱，一盘酸甜可口、鲜嫩多汁的西红柿炒鸡蛋，就算正式做好了。

最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里再做一下总结：1，小炒菜、大学问，我们平时做菜，不仅要知道做法，更要明白其中的原理；2，西红柿炒鸡蛋是不是做得地道，关键是看酸甜口到不到位，是否鲜嫩多汁；3，蛋液里要加少许白胡椒粉和适量清水，蛋液一定不要炒老；4，炒制西红柿的时候，要加入适量的番茄酱和白砂糖；5，西红柿要小火慢炒，炒出汁液，还要添少许清水熬制一下；6，出锅前可以勾芡一下，汤汁更浓郁，盛盘后再撒点香葱，三种颜色搭配在一起，就更完美了。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
西红柿炒鸡蛋看着简单，其实也是有很多技巧的，要想吃起来既有足够的汤汁又能吃到饱满的大块西红柿可以按以下方法制作，能够大幅度提升口感
1.准备两个西红柿，其中半个切成小粒，另外一个半切成大块
2.两颗鸡蛋打散，鸡蛋中加入一小勺清水，这样炒出来的鸡蛋更嫩
3.把老姜切成小片的菱形片，香葱切成葱花备用
4.热锅放入油，打散的鸡蛋炒熟，不要太早翻动鸡蛋，一面定型后在翻动，这样鸡蛋才能出现大块也能炒的更香，炒一分钟左右取出备用
5.锅中留底油把姜片爆香，先放入西红柿碎粒炒烂，这样才能吃到更浓郁的西红柿味道和汤汁，然后在放入大块西红柿和鸡蛋，沿锅边淋入少许料酒去腥，在放入两克鸡精，5克白糖中和西红柿的酸味，炒一分钟撒入葱花即可出锅装盘