南果梨为什么有酒味，为什么梨子放久了会有一股酒味 _为什么

你好，像水果和粮食放久后，都有一股酒精的味道。所以过去人类可以用水果和粮食酿酒。不仅是梨子，像葡萄、杨梅、猕猴桃等都可以酿造成果酒。
【南果梨为什么有酒味，为什么梨子放久了会有一股酒味】

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水果放久后，有一股酒味，这是由于水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精挥发出来了。在水果表皮会有一些野生的酵母菌，还有少许蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能发酵。
像水果、粮食等植物富含纤维素，而纤维素可以被微生物分解为糖类，再由酵母菌将糖类分解为酒精这样的产物。如果你去过野外的原始森林的话，凑近腐烂的树木，也很可能闻到这样一股酒精的味道。

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类似地，像肉类放久后，都有一股腐臭的味道，这是由于微生物对蛋白质进行分解，产生腐败作用。腐败的大多数产物对人体有害，如氨基酸脱羧反应产生胺类、脱氨基反应产生氨，以及其他物质，如苯酚、吲哚、硫化氢等。

当然，腐败作用也可产生少量脂肪酸、维生素等可被机体利用的物质。在自然界，食腐动物例如秃鹫，甚至会等动物尸体的腐烂后再食用，这样有利于它们的消化。我们中国也利用过蛋白质的腐败作用，制作臭豆腐和豆腐乳这样的别具风味的食品。