1、将牛肉用盐反复揉搓 ， 放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出 ， 用清水泡洗干净 ， 放入沸水锅中浸烫5-6分钟 ， 洗净血污取出 。切成大块 ， 再放冷水锅中 ， 加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 将汤汁调成酱红色 ， 改小火 ， 保持汤水温度在95oC左右 ， 慢煮约30分钟；
4、取出芹菜 ， 再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次） ， 待牛肉酥烂时 ， 收浓汤汁 ， 涂沫牛肉表面 ， 晾凉 ， 切片装盘食用 。
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