酱牛肉怎么做好吃( 二 ) _牛肉

（其实浸泡两天之后，味道是最好的。但一定要放到冷藏。）
泡了一夜后，切薄片，筋弹脆有嚼劲，卤汁的味道深深浸透了牛肉，薄薄一片，牛肉香、卤汁香浓郁。
只能卤牛肉吗？
卤味适合家庭，因为只要卤汁好，几乎所有肉类+部分蔬菜，都能用来酱一酱！
喜欢啃大骨头？酱一酱！肉不多，筋头巴脑多，慢慢啃很有满足感。
鸡胗、墨鱼、豆腐干、豆腐泡也可以！（但要注意，如果卤豆腐，一定要另起锅，卤过豆腐的卤汁会很快变酸）这道的做法是周黑鸭的甜辣风格， 85%还原。但现在在美国，麻椒花椒是奢侈品，具体步骤以后放出吧！
这个肘子也是朋友来家宴时，很受好评的一道卤味。肘子和牛肉同卤，两种肉味互相糅合，相得益彰。热吃可以切大块，浇上卤汁，吃肘子的软嫩；凉吃把肘子取出控干，切薄片。
而[至尊癫狂版本] ，就是在家自己熏酱！肉酱好，之后用糖和其他香料，赋予酱肉迷人的烟熏味！这属于酱肉的高端玩法了，做之前请保证你家油烟机够强劲。
我最爱的，是用卤牛肉的卤汁，加一点水，五分钟做成一碗豪华牛肉面。蛋煮的半熟，蛋液混着牛肉，浸一点汤，一口下去，用煮康师傅方便面的功夫，做出了媲美市售的完美牛肉面。
或者，卤牛腩饭，浇一勺牛肉汤头，人生乐事。
小火咕嘟，卤牛肉的香气弥漫整屋，在我看来是度过周末最好的方式吧。

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。

想要制作出美味的酱牛肉，首先需要我们选择好的牛肉才行，需要我们选择结缔组织比较丰富的牛肉部位才行，牛腩是比较好的选择。在制作酱牛肉的时候是不需要不焯水的。

原料配方
主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
调料：盐(20克) 酱油(20克) 甜面酱(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)