【菠萝一定要泡过盐水才能吃吗切开直接吃，会引起什么问题呢】酶作为一种蛋白质，由氨基酸构成，拥有大量的羧基（-COOH）、氨基（-NH2）、羟基（-OH）等官能团，其中的氮和氧都有富余的电子对；而过渡金属的阳离子，比如铜离子、铁离子、铅离子，都有大量的空轨道，刚好可以接收酶中的电子对 。
所以可想而知，当过渡金属的盐溶液遇到酶，就会和酶形成配位键，这些新的化学键将会强烈影响酶的三维形态，使其不能与目标反应物结合，或者不能正常变形，甚至替换掉酶中本来具有的金属离子，在宏观上就表现为酶「失活」了 。
然而食盐并不是这样一种盐，钠是最典型的主族金属，它的阳离子是圆满的 2、8 结构，几乎不再发生任何化学变化，当然也不能抑制酶的活性——事实上，食品工业提取菠萝蛋白酶，用的正是盐析法：蛋白质能溶于水是因为表面的亲水基团与水结合，形成了水化膜，而氯化钠与水的亲合能力比蛋白质强，如果在蛋白质的溶液中加入大量氯化钠，就会促使蛋白质聚集、析出、沉淀，但不影响它们的活性 。
所以如果要让新鲜的菠萝不扎嘴，最好的办法是加热到 60℃以上并维持一段时间，然后再冷却下来；或者索性做成菜 。
解决了扎嘴的问题，菠萝怎么吃都好吃
但吃菠萝加盐并非完全没有道理，首先对于相信「菠萝撒了盐就不扎嘴」的人来说，强大的心理暗示的确能有效止痛；更重要的是钠离子是第一主族的阳离子，有抑制苦味的功效，所以吃水果加盐可以显得更甜，喝咖啡加盐可以不苦，而且这一做法在中国有着悠久的历史，有词为证：「并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙 。」
菠萝含有菠萝酶，有些人会对菠萝酶过敏，切开直接吃会导致喉咙舌头发痒，还有皮肤发痒等问题，所以菠萝泡过盐水再吃比较好，确保不会过敏 。
推荐阅读
- 女性节食减肥易便秘？这一物既能减肥又通便
- 家里进了一个老鼠，像有灵性，用什么方法也捉不了，有什么方法
- 我本英雄市委书记打医院院长是哪一集
- 桃子怎么保存能放时间长一点
- 仰卧起坐标准
- 区域和地区哪个大
- 带鱼放冰箱2年还能吃吗，带鱼在冰箱冷冻一年了还能吃吗？
- 韩信2000人攻打齐国是哪一集
- 华少自爆发胖原因，鲜肉腊肉一步之遥，献出女人减肥指南
- 大染坊收保护费是哪一集