面包揉不出膜直接烘烤会怎样
【面包揉不出膜直接烘烤会怎样，烘焙面包揉到出膜是个什么样子？】面包会没有层次感 ， 松软感欠缺 ， 会影响面包的外观以及内部组织甚至于口感 ， 但是它不会改变这是一个面包的事实 。很多家庭都没有厨师机 ， 只能手工和面 ， 想要揉出手套膜非常困难 ， 但是这并不影在家里也能做出一款面包自己食用 。
烘焙面包揉到出膜是个什么样子？揪一小块面团 ， 四周拉伸撑开 ， 面团能拉得像吹起的泡泡糖那样薄而不破 ， 就是俗称的“手套膜” ， 做吐司对出膜要求比较高 ， 做小面包要求低些 。
为什么买的面包那么软自己做的也揉出膜却还是硬？首先要考察你的配方是不是有足够的水分 。然后 ， 面团要揉出膜是对的 ， 但完成的温度也是要控制的 ， 应当在26-28摄氏度为好 。（温度没有控制好 ， 那么面包组织不行 ， 还会掉渣）基础发酵的温度和湿度控制也是要作的 ， 关键是充分的松弛对面团具有重要的意义 ， 不然也会影响面包的组织 。然后 ， 整形操作的手法也是关键 ， 至少要避免面筋破不和断裂 。最后的醒发的湿度和温度（湿度很关键 ， 不然面包的体积和柔软度也会受很大的影响－－家里玩烘焙这个设备不专业 ， 往往是面包不够松软的最直接原因－－表现为体积小 ， 表皮很厚 ， 面包相对结实）烘烤要注意正确的时间和温度 ， 避免过度烘焙 。
面包发的太大烘烤会炸开吗？面包制作中酵母会发进行厌氧型发酵 ， 简单来讲 ， 即酵母在没有氧的条件下 ， 转化吸收面粉中的糖分 ， 释放出酒精和二氧化碳 ， 也就是所谓的酒精发酵 。在做面包和面的过程中 ， 面粉吸水膨胀形成面筋 ， 在面团外面形成筋膜 ， 阻隔了空气 ， 所以酵母可以完成其厌氧发酵 。
而且由于筋膜的存在 ， 酵母发酵产生的二氧化碳被保留在了面团内部 ， 所以面包才可以膨胀 ， 面包才会变得蓬松 。
筋膜相当于面包的组织构架 ， 当面团发酵过度 ， 气体排出越来越多超过了面筋的承受程度 ， 面筋就会挣断 ， 严重的发酵后期面包就容易爆开 ， 也有很多会在烤制时炸裂或者塌掉 。
就像气球一样 ， 一直鼓入空气 ， 当超过他的承受极限时 ， 气球就会爆炸 。
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