农村的大山里有一种野菜叫蕨菜，采回家吃不完怎么办有没有好的保存方法 _农村

蕨菜在我们全国都有分布，多生长在树林间的空地上、树林边等地方，湿润肥沃的土壤生长良好。在我们这里，冬天最低温度达到零下近四十度同样可以生存。蕨菜里面含有多种维生素、有机酸、蛋白质等，是一种非常受人们喜爱的野菜。每年春天，蕨菜从地下钻出来，好像小孩攥着拳头一样，拳头的下面是小胳膊，这时候的蕨菜最鲜嫩，是采摘的最好时刻，过几天小拳头就会张开，这时候蕨菜的茎杆就逐渐老化不能食用了。每年春天采摘蕨菜的季节，人们到山上可以采很多呢，有时候一个人可以采200斤，采这么多的蕨菜吃不完怎么办呢？有没有什么好的保存方法呢？别担心，大自然给予了我们这么丰厚的礼物，我们当然会有办法把它保存起来的。今天我就来介绍一下关于蕨菜的保存方法。

〔蕨菜晒干〕

蕨菜在山上采的时候最好用橡皮筋一把一把的扎起来，使根部对齐，回家的时候锅里烧开水，把一把一把的蕨菜根部朝下放到锅里，因为蕨菜根部耐煮，稍部不耐煮，所以要根部朝下先煮一会儿，煮1——2分钟后用叉子使稍部也都沾水煮，再煮2——3分钟捞出来放在凉水中浸泡，使蕨菜迅速降温，这样可以保持蕨菜颜色鲜绿。蕨菜用凉水浸泡降温后，控去水分，放在阳光充足的地方打开橡皮筋进行晾晒，最好放在架起来的铁丝网或者纱网上，这样上下通风有利于尽早晒干，晒干后，可以用橡皮筋再次捆扎成把，当然了，自己家吃也可以不用捆扎，晒干的蕨菜放到大的塑料袋里密封保存就可以了。

〔蕨菜腌渍保存〕
腌渍保存法也是我们农村保存蕨菜常用的方法，蕨菜采回来后，挑干净杂质，在缸内放一层蕨菜放一层食用盐，按照10斤蕨菜3斤盐的比例放盐，开始的时候要少放盐，逐层增加，缸顶上要多放一些盐，然后用大石头压住，经过10天以后进行倒缸，也就是再准备一个干净的缸，把原来缸里的蕨菜倒到另一个缸里，同时也要每放一层蕨菜加一层盐，比例按照每20斤蕨菜加1斤盐，同样是逐层增加盐量，最后一层多放一些，然后锅里放水烧温，按照100斤水加盐35斤的比例使盐全部融化，这样的盐水放凉后倒入缸里，要没过蕨菜，然后用石头压住，经过半个月左右的时间就腌制好了。这样腌渍出来的蕨菜色泽鲜艳，口感也好。

〔蕨菜冷冻保存〕

蕨菜煮好后用凉水泡凉后，放入保鲜袋，然后放入冰箱或者冰柜冷冻保存，这是最简单的保存方法。
这是在我们农村保存吃不完的蕨菜的几种方法，大家可以按照这些方法保存，在寒冬腊月照样可以吃到蕨菜的。
蕨菜，又名龙爪菜。为蕨科多年生草本植物蕨的嫩茎叶。在雲南昆明各州县农村地区，最常见的一种山毛野菜。喜生于山坡荒地杂草丛中，或者林缘地带，全国各地均有分布。每年4~6月间采摘高20~22厘米的嫩茎叶，可鲜食、盐渍、干制，或加工成罐头。
蕨菜经化学分析，蕨菜嫩茎叶含胡萝卜素，丰富的维生素B2、C、E、PP，蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维等。以及含有人体所需丰富的微量元素及矿物质，如钾、钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜等成分，还含有18种氨基酸，以及蕨素、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。
中医学认为蕨菜味甘性寒，入脾经，有清热、滑肠、降气化痰、降压清火、健胃的功效，可治食膈、气膈、肠风热毒等病症。据《本草纲目》记载，蕨菜可“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足” 。