牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不太规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
【牛腩是牛的哪个部位 牛腩是牛的什么部位】牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸 。各种氨基酸的比例，与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致 。
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