【泡椒辣不辣】泡椒辣 。泡椒 ， 俗称“鱼辣子” ， 是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点 。泡椒分类：
1、二荆条泡辣椒 ， 这种辣椒相对较长 ， 辣味适口 ， 香气足 ， 制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它 。
2、子弹头泡辣椒 ， 这种辣椒较短 ， 呈鸡心状 ， 其辣味足 ， 因成形较好 ， 在泡椒菜肴中常整个使用 ， 很少加工成茸或切成小块 。
3、墨西哥泡椒 ， 从墨西哥引种来的 ， 四川雅安一带就有种植 ， 其肉厚 ， 呈长橄榄形 ， 泡制后 ， 可作开胃小菜 ， 但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。
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