鸡用什么辨味，炒鸡用什么大料最佳 _什么

炒鸡要怎么炒才最有味最好吃，看看酒店最平常的做法，炒出最贴近大众的口味，鲜、辣、香都直击你的味蕾，太好吃了，值得你收藏。

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鸡身上什么部位不能吃，为什么？
鸡肉营养丰富、口感细腻，特别受老百姓欢迎，江湖传言鸡身上很多地方不能吃，比如说鸡头啊，鸡脖子啊，鸡翅尖啊这类的，其实很多说法都是无稽之谈，但鸡身上还真是有2个部位最好不吃，一个是鸡脖子上的皮，因为这个地方的淋巴最多，但是只要皮撕掉就可以解决问题。还有一个部位就是鸡屁股，因为这个部位有尾脂腺和腔上囊这样的腺体，而这种腺体对我们的身体健康会有一定的影响，所以直接把屁股剁掉，尽量不吃。剩下的就可以放心大胆地吃了。

鸡肉炖汤很鲜美，炒着吃一样是很美味，比如名气很大的新疆大盘鸡，还有河南版的大盘鸡，川菜的辣子鸡丁和闻名中外的特色传统名菜宫保鸡丁。之前我们说过大盘鸡和宫保鸡丁的做法，但是为了呼应问题，我就先说一下这些好吃炒鸡的配料和配方吧。
新疆大盘鸡要用到的配料和调料有：三黄鸡、新疆的辣皮子、大葱、土豆、新疆线辣椒、青红辣椒、洋葱、生姜、蒜子、新疆辣椒酱、花椒、白胡椒粉、白砂糖、豆瓣酱、番茄酱、新疆辣皮子酱、八角、草果、山奈、良姜、桂皮和料酒。

河南版的大盘鸡要用到的配料和调料有：土豆、红辣椒、青辣椒、洋葱、生姜、蒜子、大葱、盐、油、白砂糖、番茄酱、花椒和料酒。

辣子鸡丁要用到的配料和调料有：鸡脯肉，青红尖椒、辣椒干、泡椒、味精、食用盐、食用油、白砂糖、料酒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、葱和姜。

宫保鸡丁要用到的配料和调料有：鸡脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、油、盐、料酒、味精、生油、白糖、醋、淀粉。

今天我就说说我们最家常的做法，用辣椒和鸡肉搭配的辣椒炒鸡的烹饪方法，同样的美味，同样是一道抢手菜。

辣椒炒鸡的烹饪方法：
【主料】：鸡半只。
【配料】：二荆条6个、小米椒5个、生姜1块、大葱1根、蒜子10瓣
【调料】：花生油、食用盐、生抽15克、老抽5克
【准备工作】：
1、把鸡剁成小块后用清水多冲洗几遍后把水分挤干备用。
2、青红辣椒切小圈，生姜去皮后切片后切条再切成丁，蒜子切滚刀备用。

【烹饪方法】：
1、起锅加油，油量要比平常炒菜的量稍微多一点，油温6成热时撒入少许的盐，再把鸡肉倒入锅内，高油温下锅，大火爆炒，这样能快速把鸡肉表皮的水分收干，形成外衣皮膜，这样就能锁住鸡肉中的一部分水分，鸡肉的表皮也能产生一种焦香的味道，也能更快的成熟达到鲜嫩的口感。在大火爆炒的过程中一定要不停地翻炒，这样才能使鸡肉受热更均匀，鸡肉的成熟度也就能达到一致。