【鸡肉怎么样腌制好吃】吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味，除了口味，就是口感鲜嫩了，可是在家做鸡肉如何才能其口感嫩滑呢?这可是有窍门的，今天我们把让鸡肉更加嫩滑有五个小技巧分享给大家 。
让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：
诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩 。
诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。
诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻 。做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
让鸡肉变嫩滑的做法：
1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了 。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑 。鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面 。
???希望能帮到大家哦
鸡肉味道鲜美，营养丰富，除去鸡皮和鸡油几乎都是瘦肉，符合现在人们少油少脂的饮食观念，倍受欢迎，有其利就有其弊，油脂太少了，肉质就柴，那么怎样才能把鸡肉做得像外边卖的那样肉嫩多汁呢？这几种方法我都试过，效果挺好的 。
肉发柴的根本原因是：蛋白质含量比较高，想让鸡肉变得细嫩，就要想办法分解蛋白质，众所周知，菠萝中含有大量的菠萝霉，木瓜中含有大量的木瓜酶，这两种霉都能有效地分解蛋白质 。
我们只需要这两种水果的下脚料，菠萝皮或者木瓜皮把鸡肉腌制30分钟，当然还需要加一些去腥的葱、姜、蒜、料酒、黑胡椒等 。30分钟以后检出料渣，加入蛋清和水淀粉腌制10分钟，然后热锅凉油快速的把肉丁滑熟，这方法比较适合用来制作宫保鸡丁 。
炸鸡排和鸡柳的时候可以先用刀背把鸡胸肉敲打几遍，斩断适量的纤维，然后再用菠萝皮或者木瓜皮腌制30分钟，后再进行裹粉，炸制，这样做出的鸡排肉质细嫩多汁 。
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