冰糖炒苦了没有补救措施 ， 如果已经出现苦味 ， 为避免这种苦味加重 ， 可以加点水 ， 在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味 。糖炒过头带有苦味通常是不符合菜品需求的做法 ， 建议倒掉 ， 重新炒过 。糖炒苦了会影响食物的口感 ， 使本有的香味变得奇怪 。
糖色：
【冰糖炒苦了怎么办】糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉 ， 使用糖色后成菜红润明亮 ， 香甜味美 ， 肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。炒糖色共有三种方法 ， 一是油炒 ， 二是水炒 ， 三是水油混合炒 。油炒和水炒 ， 两者最大的区别是油炒时间短 ， 比水炒糖色要快3-4分钟 ， 但难度系数大 ， 要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长 ， 好处是不容易炒过 ， 比较容易掌握 。炒糖色时 ， 待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制 。
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