2、辣椒面和油的比例 。你要是10斤油 ， 半价辣椒面 ， 做的红油颜色肯定不亮不红 。油和辣椒的比例不对 。一般10斤油 ， 得加1.5斤细红辣椒面 。这样出来的红油颜色红亮 。
3、泼红油的温度很关键 。一般做红油 ， 把油先用香料、葱姜香叶先炼一下 ， 再等油温到180度倒入辣椒面中 ， 这样出来的红油才能又香又亮 。油温可以用油温计测量 ， 更加精准 。
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