怎么样熬制红油又红又浓 _怎么样

感请，我是小龙厨美食。很高兴与大家一起在这里交流，分享怎样熬制红油颜色红亮，而且不浑浊。欢迎留言评论，谢谢！

红油在菜品制作过程中用途广泛，红油加入到菜品中，起到增加菜品颜色，增加成品亮度，提高菜品口味的作用。如:凉拌菜，熘炒菜，熬制酱料，兑制酱料等……都离不了颜色红亮，味道醇香的红油。

衡量一个好的红油最基本标准，颜色深红，明亮，不浑浊无异味。

想要熬制质量佳的红油，首选要选择好辣椒片或辣椒粉。我选择的辣椒片是朝鲜的辣椒片，颜色深红，味道香辣。

想要熬制质量佳的红油，更要掌握好油与辣椒片的比例。我是60斤色拉油，朝鲜辣椒片6斤，小米辣辣椒细片1斤。

下面言归正传我就陆续按投料标准加工步骤一一陈述如下:
为了让其红油红亮，我在熬制红油中加入了适量紫草。
为了让红油味道香辣我又加入了青稞花椒，大料，葱姜蒜，香菜。
为了不让熬制好的红油不浑浊，我在加工步骤上多了个熬制好的红油静放一宿，让其自然沉淀。
红油熬制配比
调料：
色拉油 60斤
朝鲜辣椒片 3000克
小米辣辣椒细片 500克
大料 150克
青稞花椒 200克
大葱段 750克
鲜姜片 500克
大蒜 500克
香菜 200克
紫草 50克

加工流程：
1 ，先将色拉油倒入不锈钢桶中加入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，紫草。
2 ，大火加热熬出香味，葱段，姜片，大蒜等变成金黄色捞净。待油温降下来后倒入朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片，小火慢慢加热至开锅搅拌均匀。红油变色变成深红色离火静放一宿让其自然晾凉，让朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片自然沉淀即可。这样熬制出来的红油不会浑浊。

备注：
用途广泛拌菜，兑酱，锡纸，炒海鲜等 …… 如嫌辣度不够可添加250克小米辣辣椒细片。
成本：5.5元/斤，总成本305元。
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红油颜色不红亮，有一下几个原因：
1、辣椒原料不过关，一般做红油最好使用细红辣椒面，容易上色。辣椒的品种选择很重要，比如你选择陕西的秦椒，做凉皮用的细红辣椒面，做出来的红油颜色就特别亮。你选的辣椒品种不行，再怎么做也不亮不红。另外，跟你用的油品质也有关系，建议使用菜籽油。