客家菜是什么菜，客家菜是什么地方的菜( 二 ) _客家

客家厨谚有云：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。”所做的都是肉类，因为交通阻塞和经济不发达导致发展迟缓，因而形成的菜肴特色得以延续。
三、客家都有哪些名菜客家菜是从中原直接传下来的。因为地理条件限制，与外地的饮食文化交流较少，才能一直保留古代中州风貌。特点是用料以肉类为主，海产品少。主料突出，量大。制作方法以焖、炖、煲、焗见长。口味偏咸，酥香浓郁，乡土风貌明显。现在还保留多种奇巧的烹饪技艺，有古香古色的风味。
东江盐焗鸡：利用盐焗法，将食材处理干净之后，埋在热的盐堆中焖焗熟。

玫瑰酒焗双鸽：两只鸽子处理干净，放于瓦钵中，鸽子下面用竹筷架起，一杯玫瑰酒放在鸽子中间。然后瓦钵整体放入铁锅中，加盖，中火烧铁锅，至鸽熟。杯中还有半杯酒，但酒香全无，只是鸽肉酒香扑鼻。这道酒焗法仅有东江菜才有，各地均无此法。

扁米酥鸡：糯米饭蒸熟，风干后，米粒扁小如芝麻，故称扁米。然后将扁米填进鸡的内腔，先蒸熟后下油中炸制，色泽金黄、外酥里嫩，为东江传统名菜。
东江酿豆腐：新春佳节，北方吃饺子。原籍中原的客家人迁徙到广东东江之后，也保留了吃饺子的习惯。无奈从北方运面粉很难，处于深山腹地的客家人想出了一个办法，将饺子馅填进豆腐块里来代替。虽然不是饺子，但是总能得到一些慰藉。后来经过名师的改进，这道东江酿豆腐成为蜚声内外的名菜。