草鱼片的做法大全 _鱼片

我是米家小小厨，很高兴回答您的问题。
您问草鱼片怎么做，首先要知道草鱼的营养和如何选购，草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，等多种营养物质，一般7-10斤左右草鱼最为鲜美。另外提示一下，经期女性不宜多吃。

然后草鱼片可以醋溜可以汆汤，不过我最喜欢的还是红烧，我自己在加经常做，很简单，不需要多大的技巧，完全能驾驭，我分享给你。

步骤1
新鲜草鱼切薄片，放入盐少量腌制10分钟，然后放入淀粉进行搅拌

步骤2
备好炝锅的材料，葱，姜，花椒，红辣椒
步骤3
辣椒切片，跟鱼片相得益彰，不会显得突兀，记得不要把辣椒切成丝哦，胡萝卜切丝用于最后的摆盘造型
步骤4
调酱是个重要的步骤，倒入两勺生抽，老抽，糖，放入适量水进行搅拌，用于出味

步骤5
锅中油热后，放入之前准备好的调料，葱，姜，花椒，辣椒，翻炒出味，换小火，放入鱼片，注意锅内不要糊了，（平底锅对于初学者做这道菜比较简单），三分钟后讲所有鱼片翻个身，尽量让锅内的油渗透到每片鱼身上，这时候把调好的（生抽，老抽，糖水）均匀撒入锅内，放入青椒片，翻炒一下，出锅，最后撒上胡萝卜丝，美美嗒

好啦，我所知道的都分享给你们了，希望对你们有帮助。
我来分享一下：首先把草鱼?清洗干净，用干毛巾把鱼身上的水分擦干，这样就不会在改刀的时候，出现打滑。1用刀把鱼头直刀切断，把鱼肉用刀分成两边，注意切的时候沿着中间的鱼主刺，顺势平着片。

主刺取出后在用刀顺着边刺，把边刺取出，就剩下净鱼肉了。然后用刀占点清水来斜刀片鱼片，刀沾过水后，更容易片开鱼肉。

说到这里，我顺便在给大家分享一下，川菜的水煮鱼制作步骤：把片好的鱼片、鱼骨分开腌制一下，腌制时分别加入（盐、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋清、红薯粉）需要偏咸一些，用红薯淀粉把鱼片包裹均匀即可备用。然后选黄豆芽作为打底菜，根据个人喜好，也可以用其它青菜代替。如青笋、豆皮、生菜等……将黄豆芽焯水，然后和少许麻椒辣椒煸炒下，加入底味倒入容器中。

关键步骤是熬制水煮鱼的灵魂汤料，起锅烧油，油温五成时，下入干麻椒炒香，放入葱姜大蒜沫炒出香味，放入干辣椒，郫县豆瓣酱，继续煸炒出红油，这时下入鱼骨翻炒至变色，加入清水适量，加入盐、鸡精、味精、生抽、耗油、老抽上色，开锅后把鱼骨捞出倒入容器，然后下入鱼肉片，等肉片变色后，捞出倒入容器。上面撒上干辣椒段，麻椒粒，蒜末。这时汤汁就不用了，把锅清洗干净，倒入大量色拉油，将油温烧至七八成热，陆续倒入容器内，此时浓浓的麻辣香味，飘香四溢，扑面而来?撒上香菜即可！这是我对这道菜的理解，很高兴分享给大家！